દાળ મખની

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 40g | Fat: 15g

• The Story Behind Dal Makhani (History):

  દાળ મખની, જેનો અર્થ "માખણવાળી દાળ" થાય છે, તે પંજાબની એક આધુનિક ક્લાસિક છે, જેની શોધ દિલ્હીના સુપ્રસિદ્ધ મોતી મહેલ રેસ્ટોરન્ટના કુંદન લાલ ગુજરાલે કરી હતી. તેમના પ્રખ્યાત બટર ચિકનની બરાબરી કરી શકે તેવી સમૃદ્ધ શાકાહારી વાનગી બનાવવા માટે, તેમણે કાળા અડદ અને રાજમાને પુષ્કળ માખણ અને મલાઈ સાથે ધીમા તાપે રાંધ્યા. તેનો વિશિષ્ટ ધુમાડાનો સ્વાદ પરંપરાગત રીતે તેને કલાકો સુધી કોલસાના તંદૂર પર ઉકાળવાથી આવે છે.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• પલાળવા માટે: ¾ કપ આખા અડદ, ¼ કપ રાજમા।

• રાંધવા માટે: પલાળેલા અડદ/રાજમા, ૪ કપ પાણી, મીઠું।

• મસાલા માટે: ૨ મોટી ચમચી ઘી/માખણ, ૧ મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૨ મોટા ટામેટાં (પ્યુરી), ૧ નાની ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું, ½ નાની ચમચી ગરમ મસાલો।

• ફિનિશિંગ માટે: ¼ કપ તાજી મલાઈ, ૧ મોટી ચમચી માખણ।

• Method (Gujarati):

• પલાળો અને રાંધો: દાળ અને રાજમાને ધોઈને આખી રાત પલાળી રાખો. પાણી અને મીઠું સાથે ૧૫-૨૦ મિનિટ પ્રેશર કૂક કરો.

• મસાલો બનાવો: ઘી ગરમ કરો. ડુંગળીને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ, પછી ટામેટાની પ્યુરી અને મસાલા ઉમેરો. તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી રાંધો.

• ભેગું કરો અને ઉકાળો: રાંધેલા મસાલાને દાળમાં ઉમેરો. થોડી દાળ મેશ કરો. ઓછામાં ઓછા ૨૦ મિનિટ માટે ઉકાળો.

• સમાપ્ત કરો: પીરસતા પહેલા તાજી મલાઈ અને માખણ ઉમેરીને હલાવો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• ક્રીમી દાળ મખનીનું રહસ્ય ધીમા તાપે રાંધવાનું છે. તે જેટલું ધીમા તાપે ઉકળશે, તેટલું જ ક્રીમી બનશે. પ્રક્રિયામાં ઉતાવળ ન કરો! ઉપરાંત, ઘરે અધિકૃત ધુમાડાના સ્વાદ (ઢુંગાર પદ્ધતિ) માટે, તમે તૈયાર દાળની મધ્યમાં એક નાની સ્ટીલની વાટકી મૂકી શકો છો, તેમાં ગરમ કોલસાનો ટુકડો ઉમેરી શકો છો, તેના પર ઘીનું એક ટીપું રેડી શકો છો, અને ધુમાડાને ફસાવવા માટે વાસણને ૨ મિનિટ માટે ઢાંકી શકો છો.

  
  

  Instant Pot Method:

•  મસાલો બનાવવા માટે "Sauté" નો ઉપયોગ કરો. પલાળેલા અડદ/રાજમા અને ૩ કપ પાણી ઉમેરો. "High" પર ૩૦ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂક કરો. પ્રેશરને કુદરતી રીતે છૂટવા દો. મેશ કરો, પછી ક્રીમ અને માખણમાં હલાવો.

• Air-Fryer Method:

• Note: This recipe is not suitable for an Air-Fryer.

  
  

• How To Make It Vegan

• આ એક ક્લાસિક વીગન રૂપાંતરણ છે। ઘી/માખણને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વીગન માખણ અથવા તટસ્થ તેલથી બદલો। બધી ક્રીમને ફુલ-ફેટ નાળિયેર દૂધ અથવા બ્લેન્ડેડ કાજુ ક્રીમથી બદલો।