દમ આલુ

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 6g | Carbohydrates: 35g | Fat: 18g

• The Story Behind Dum Aloo (History):

   "દમ આલુ" નો શાબ્દિક અર્થ "દબાણમાં રાંધેલા બટાટા" થાય છે. આ વાનગીના બે પ્રખ્યાત પ્રકાર છે: એક પંજાબનો અને એક કાશ્મીરનો. પંજાબી સંસ્કરણમાં તળેલા નાના બટાટાને સમૃદ્ધ અને તીખી ટમેટા-ડુંગળીની ગ્રેવીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. "દમ" રસોઈ પદ્ધતિમાં વાસણને સીલ કરીને ખૂબ ધીમા તાપે ઉકાળવાનો સમાવેશ થાય છે.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• ૧૦-૧૨ નાના બટાટા, બાફેલા અને તળેલા

• ગ્રેવી માટે: ૨ મોટી ચમચી તેલ, ૧ મોટી ડુંગળી (પ્યુરી), ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૨ મોટા ટામેટાં (પ્યુરી), ¼ કપ દહીં (વલોવેલું), મસાલા (કાશ્મીરી લાલ મરચું, હળદર, ધાણા, વરિયાળી, ગરમ મસાલો), મીઠું।

• Method (Gujarati):

• બટાટા તૈયાર કરો: નાના બટાટાને ૮૦% રંધાઈ જાય ત્યાં સુધી બાફો. છાલ કાઢી, કાણા પાડી, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ડીપ ફ્રાય કરો.

• ગ્રેવી બનાવો: તેલ ગરમ કરો. ડુંગળીની પ્યુરીને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો.

• મસાલો રાંધો: ટામેટાની પ્યુરી અને બધા પાઉડર મસાલા ઉમેરો. તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી રાંધો.

• દહીં ઉમેરો: તાપ ધીમો કરો અને ધીમે ધીમે વલોવેલું દહીં ઉમેરો. ૧ કપ પાણી અને મીઠું ઉમેરો.

• દમ કૂકિંગ: તળેલા બટાટા ઉમેરો. ઢાંકીને સૌથી ધીમા તાપે ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે રાંધો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• ઉત્તમ દમ આલુનું પ્રથમ રહસ્ય એ છે કે બાફેલા બટાટાને તળતા પહેલા કાંટા વડે ચારે બાજુથી કાણા પાડવા. આ તેમને ગ્રેવીના સ્વાદને શોષવામાં મદદ કરે છે. બીજું રહસ્ય એ છે કે તેમને મજબૂત, ગોલ્ડન-બ્રાઉન પોપડો બને ત્યાં સુધી તળવા. આ બાહ્ય પડ બટાટાને ગ્રેવીમાં ઉકળતી વખતે મેશ થતા અટકાવે છે.

  Instant Pot Method:

•  તળેલા બટાટા અલગથી તૈયાર કરો. ગ્રેવી બનાવવા માટે "Sauté" નો ઉપયોગ કરો. તળેલા બટાટા અને ૧ કપ પાણી ઉમેરો. "Low" પર ૫ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂક કરો. ક્વિક રિલીઝ કરો.

• Air-Fryer Method (For Potatoes):

• નાના બટાટાને બાફી, છાલ કાઢી અને કાણા પાડો. તેલમાં ટૉસ કરો. 400°F (200°C) પર ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે ગોલ્ડન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો. ગ્રેવીમાં ઉમેરો.

  
  

  How To Make It Vegan

   આને વીગન બનાવવા માટે, ઘીને તેલથી બદલો। દહીંને વીગન દહીં (જેમ કે બદામ અથવા સોયા) અથવા કાજુ-ટામેટાની પેસ્ટથી બદલો।