top of page
સરસવનું શાક
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 8g | Carbohydrates: 20g | Fat: 12g The Story Behind Sarson ka Saag (History): સરસવનું શાક એ પંજાબની પરંપરાગત શિયાળુ વાનગી છે. "સરસવ" એટલે સરસવ અને "સાગ" એટલે પાંદડાવાળા શાકભાજી. આ વાનગી સરસવની ભાજીની ગામઠી અને મજબૂત પ્યુરી છે, જેને ઘણીવાર પાલક અને બથુઆ જેવી અન્ય ભાજી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી સરસવની સહેજ કડવાશને સંતુલિત કરી શકાય. તેને ક્રીમી રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે કલાકો સુધી ધીમા તાપે રાં
નવરત્ન કોરમા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 10g | Carbohydrates: 25g | Fat: 25g The Story Behind Navratan Korma (History): "નવરત્ન" નો અનુવાદ "નવ રત્નો" થાય છે, અને આ વાનગી મુઘલ સમ્રાટ અકબરના દરબારમાં નવ દરબારીઓનું રાંધણ પ્રતિનિધિત્વ છે. આ સમૃદ્ધ મુઘલાઈ કોરમા પરંપરાગત રીતે નવ વિવિધ શાકભાજી, ફળો અને ડ્રાય ફ્રુટ્સથી બનાવવામાં આવે છે. તેની ઓળખ કાજુ અને બીજમાંથી બનેલી ક્રીમી, વૈભવી સફેદ ગ્રેવી છે, જે હળવા મસાલેદાર અને સહેજ મીઠી હોય છે. Ingred
દમ આલુ
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 6g | Carbohydrates: 35g | Fat: 18g The Story Behind Dum Aloo (History): "દમ આલુ" નો શાબ્દિક અર્થ "દબાણમાં રાંધેલા બટાટા" થાય છે. આ વાનગીના બે પ્રખ્યાત પ્રકાર છે: એક પંજાબનો અને એક કાશ્મીરનો. પંજાબી સંસ્કરણમાં તળેલા નાના બટાટાને સમૃદ્ધ અને તીખી ટમેટા-ડુંગળીની ગ્રેવીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. "દમ" રસોઈ પદ્ધતિમાં વાસણને સીલ કરીને ખૂબ ધીમા તાપે ઉકાળવાનો સમાવેશ થાય છે. Ingredients (Gujarati): ૧૦-૧૨ નાના
મિક્સ વેજીટેબલ કરી
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Protein: 7g | Carbohydrates: 25g | Fat: 15g The Story Behind Mixed Vegetable Curry (History): મિક્સ વેજીટેબલ કરી એ ભારતમાં એક સર્વવ્યાપક વાનગી છે, જે ઘરો અને રેસ્ટોરન્ટ બંનેમાં મુખ્ય છે. તેનું કોઈ એક મૂળ નથી, પરંતુ તે એક બહુમુખી રચના છે જે રસોઈયાને હાથ પરની કોઈપણ મોસમી શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. Ingredients (Gujarati): ૨ કપ મિશ્ર શાકભાજી, સમારેલી (ગાજર, બીન્સ, વટાણા, ફુલાવર, બટાટા) ૨ મોટી ચમચ
ભીંડા મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 180-220 kcal | Protein: 4g | Carbohydrates: 15g | Fat: 12g The Story Behind Bhindi Masala (History): ભીંડા, આફ્રિકા અને એશિયામાં પ્રાચીન મૂળ ધરાવતી શાકભાજી છે. ભારતમાં, તે એક પ્રિય મુખ્ય ખોરાક છે, ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતીય ભોજનમાં. ભીંડા મસાલા એ ક્લાસિક ઘરેલું શૈલીની વાનગી છે, જે ભીંડા તૈયાર કરવાની એક સરળ છતાં સ્વાદિષ્ટ રીત છે. આ અર્ધ-સૂકી તૈયારીમાં ભીંડાને જ્યાં સુધી તે ચીકણા ન રહે ત્યાં સુધી સાંતળવામાં આવે છે અને પછી તે
રીંગણનો ઓળો
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 150-200 kcal | Protein: 4g | Carbohydrates: 20g | Fat: 8g The Story Behind Baingan Bharta (History): રીંગણનો ઓળો, જેનો અનુવાદ "મેશ કરેલું રીંગણ" થાય છે, તે પંજાબ પ્રદેશની એક પ્રખ્યાત વાનગી છે. તેની વિશિષ્ટતા તેનો ઊંડો, ધુમાડાનો સ્વાદ છે જે રીંગણને સીધી ખુલ્લી ફ્લેમ પર ત્યાં સુધી શેકીને મેળવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેની છાલ બળી ન જાય। આ ગામઠી તૈયારી પદ્ધતિ તેને ઉત્તર ભારતના પરંપરાગત ગામડાના રસોઈ સાથે જોડે છે. Ingredients
આલુ ગોબી
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 5g | Carbohydrates: 30g | Fat: 10g The Story Behind Aloo Gobi (History): આલુ ગોબી એ ઉત્તર ભારતીય સૂકી કરી (શાક) છે જે ઘરના રસોઈમાં એક પ્રિય સ્થાન ધરાવે છે. તેની સુંદરતા તેની સાદગીમાં રહેલી છે - સાદા બટાટા અને ફુલાવર જીરું અને ક્લાસિક મસાલાના સરળ વઘારથી રૂપાંતરિત થાય છે. જોકે તેની ચોક્કસ ઉત્પત્તિ શોધવી મુશ્કેલ છે, તે પંજાબી ભોજનનો મુખ્ય ભાગ છે અને પેઢીઓથી ઘરોમાં આરામદાયક, રોજિંદુ ભોજન રહ્યું છે.
રાજમા મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 50g | Fat: 10g રાજમા મસાલા એ ઉત્તર ભારત, ખાસ કરીને પંજાબનું એક ઉત્કૃષ્ટ આરામદાયક ભોજન છે. જ્યારે રાજમા અમેરિકામાં ઉદ્ભવ્યા હતા, ત્યારે તેને ભારતમાં લાવવામાં આવ્યા હતા અને સ્થાનિક ભોજનમાં પૂરા દિલથી અપનાવવામાં આવ્યા હતા. રાજમા ચાવલ ઘણા પંજાબી ઘરોમાં ક્લાસિક રવિવારનું ભોજન છે. આ વાનગીમાં લાલ રાજમા હોય છે જેને ડુંગળી, ટામેટાં અને સુગંધિત મસાલાના મિશ્રણમાંથી બનેલી ઘટ્ટ, સ્વાદિષ્
ચણા મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 12g | Carbohydrates: 45g | Fat: 10g The Story Behind Chana Masala (History): ચણા મસાલા, જે છોલે તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે ઉત્તર ભારતીય ભોજનનો પાયાનો પથ્થર છે. પંજાબ પ્રદેશમાંથી ઉદ્ભવેલી આ હાર્દિક ચણાની કરી એક મુખ્ય ખોરાક હતી, જે આવશ્યક પ્રોટીન અને ઊર્જા પૂરી પાડતી હતી। સ્ટ્રીટ ફૂડ સંસ્કૃતિના ઉદય સાથે તેની લોકપ્રિયતા વધી, જ્યાં તેને ઘણીવાર ભટુરે સાથે વેચવામાં આવતી હતી. Ingredients (Gujarati): ૧ કપ સૂ
દાળ તડકા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 280-320 kcal | Protein: 14g | Carbohydrates: 40g | Fat: 8g The Story Behind Dal Tadka (History): દાળ તડકા એ ભારતમાં સૌથી લોકપ્રિય દાળ વાનગીઓમાંની એક છે. "તડકા" એટલે "વઘાર"। આ વાનગીને ડબલ વઘાર પ્રક્રિયા દ્વારા ઉન્નત કરવામાં આવે છે: એક રસોઈ દરમિયાન અને અંતિમ, સુગંધિત ઘી, લસણ અને મસાલાનો, જે પીરસતા પહેલા જ ઉપર રેડવામાં આવે છે. Ingredients (Gujarati): ૧ કપ તુવેર દાળ, ધોયેલી ½ નાની ચમચી હળદર પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું વઘાર ૧ મ
મટર પનીર
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 20g The Story Behind Matar Paneer (History): મટર પનીર એ ઉત્તર ભારતીય ભોજનમાં સૌથી લોકપ્રિય પનીર વાનગીઓમાંની એક છે, જે એક સાચો ઘર-શૈલીનો ક્લાસિક છે. તે એક સરળ, સ્વાદિષ્ટ ટમેટા-ડુંગળીની ગ્રેવીમાં નરમ પનીરના ક્યુબ્સ ("પનીર") અને મીઠા લીલા વટાણા ("મટર") ને જોડે છે. તેની ઉત્પત્તિ પંજાબ પ્રદેશમાં થઈ છે, જ્યાં તે એક સરળ છતાં સંતોષકારક શાકાહારી ભોજન માટે મુખ્ય છે. Ingred
કડાઈ પનીર
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 28g The Story Behind Kadai Paneer (History): કડાઈ પનીર તેનું નામ "કડાઈ" પરથી મેળવે છે, જે એક ગોળાકાર, ઊંડા રસોઈનું વાસણ છે જે વોક જેવું જ છે, જેમાં તેને પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે. આ વાનગી ઉત્તર ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ મેનુનો મુખ્ય ભાગ છે। ક્રીમી પનીરની વાનગીઓથી વિપરીત, કડાઈ પનીરમાં અર્ધ-સૂકી સુસંગતતા હોય છે અને તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ "કડાઈ મસાલા" નામના તાજા પીસેલા મસાલ
પનીર બટર મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 400-450 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 32g The Story Behind Paneer Butter Masala (History Content) પનીર બટર મસાલા એ રેસ્ટોરન્ટ ક્લાસિક અને બટર ચિકનનો શાકાહારી ભાઈ છે. તેની ઉત્પત્તિ ૧૯૫૦ના દાયકામાં દિલ્હીમાં થઈ હતી. તેનો શ્રેય મોતી મહેલ રેસ્ટોરન્ટને જાય છે, જેણે એક સમૃદ્ધ, તીખી અને ક્રીમી ટમેટા-આધારિત ગ્રેવી બનાવી. તેની ભવ્ય અનુભૂતિ અને હળવો મસાલો તેને સમગ્ર ભારતમાં અને વિશ્વમાં તરત જ હિટ બનાવી દીધો. Ing
આલુ મટર
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Protein: 8g | Carbohydrates: 35g | Fat: 10g The Story Behind Aloo Matar (History): આલુ મટર (બટાટા અને વટાણા) એ ઉત્તર ભારતીય ઘરગથ્થુ રસોઈમાં સૌથી સામાન્ય અને પ્રિય શાકાહારી કરી છે. તે એક સરળ, આરામદાયક વાનગી છે જે અસંખ્ય ઘરોમાં બનાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને શિયાળાના મહિનાઓમાં જ્યારે તાજા વટાણા પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. તેનું મૂળ પંજાબના રોજિંદા ભોજનમાં છે. Ingredients (Gujarati): ૩ મોટા બટાટા, ક્યુબ્સમાં કાપે
ટીંડા મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 180-220 kcal | Carbohydrates: 20g | Fat: 12g | Protein: 4g The Story Behind Tinda Masala (History): ટીંડા, અથવા સફરજન ગલકું, એ ઉત્તર ભારતમાં, ખાસ કરીને પંજાબમાં લોકપ્રિય એક નાની, ગોળ શાકભાજી છે. ટીંડા મસાલા એ ક્લાસિક ઘર-શૈલીની તૈયારી છે. કારણ કે ટીંડાનો સ્વાદ ખૂબ હળવો અને સૂક્ષ્મ હોય છે, તેને સામાન્ય રીતે એક મજબૂત ડુંગળી-ટામેટાની મસાલા ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે જે તેને સ્વાદથી ભરી દે છે. Ingredients (Gujarati): ૫૦૦ ગ્
મશરૂમ મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 220-270 kcal | Carbohydrates: 20g | Fat: 15g | Protein: 8g The Story Behind Mushroom Masala (History): મશરૂમ મસાલા એ ભારતીય રાંધણ દ્રશ્યમાં પ્રમાણમાં આધુનિક ઉમેરો છે, કારણ કે મશરૂમ્સ પરંપરાગત રીતે આહારનો વ્યાપક ભાગ ન હતા. તે એક રેસ્ટોરન્ટ-શૈલીની કરી છે જે ક્લાસિક ઉત્તર ભારતીય ડુંગળી-ટામેટાની ગ્રેવી તકનીકને બટન મશરૂમ્સ પર લાગુ કરે છે. મશરૂમ્સની "માંસલ" રચના આ વાનગીને સંતોષકારક શાકાહારી મુખ્ય કોર્સ બનાવે છે. Ingredients
બેબી કોર્ન મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Carbohydrates: 25g | Fat: 18g | Protein: 6g The Story Behind Baby Corn Masala (History): બેબી કોર્ન મસાલા એ આધુનિક ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ કરી છે. બેબી કોર્ન પોતે ભારતનું મૂળ નથી, પરંતુ તેને દક્ષિણપૂર્વ એશિયન ભોજનમાંથી અપનાવવામાં આવ્યું હતું. ભારતીય રસોઇયાઓએ ક્લાસિક, સમૃદ્ધ પંજાબી ગ્રેવી - ડુંગળી, ટામેટા અને કાજુનું ક્રીમી મિશ્રણ - ક્રન્ચી, મીઠા બેબી કોર્ન પર લાગુ કર્યું. Ingredients (Gujarati): ૨૦૦ ગ્રામ બેબ
પનીર ભુરજી
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Protein: 18g | Carbohydrates: 8g | Fat: 20g The Story Behind Paneer Bhurji (History): "ભુરજી" નો અર્થ "સ્ક્રેમ્બલ્ડ" થાય છે, અને પનીર ભુરજી એ સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડાની શાકાહારી સમકક્ષ છે. તે સમગ્ર ઉત્તર ભારતમાં લોકપ્રિય એક ઝડપી, સરળ અને પ્રોટીનથી ભરપૂર વાનગી છે. તે એક બહુમુખી વાનગી છે જે નાસ્તામાં ટોસ્ટ સાથે, બપોરના ભોજનમાં રોટલીમાં લપેટીને, અથવા રાત્રિભોજન માટે સાઈડ ડિશ તરીકે ખાઈ શકાય છે. Ingredients (Gujarat
પનીર ટિક્કા મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 400-450 kcal | Protein: 18g | Carbohydrates: 20g | Fat: 30g The Story Behind Paneer Tikka Masala (History): પનીર ટિક્કા મસાલા એ વિશ્વ વિખ્યાત ચિકન ટિક્કા મસાલાનો શાકાહારી સમકક્ષ છે. જ્યારે તેની ચોક્કસ ઉત્પત્તિ પર ચર્ચા થાય છે (ઘણીવાર યુકેમાં ભારતીય રસોઇયાઓને શ્રેય આપવામાં આવે છે), તે એક ઉત્કૃષ્ટ "બ્રિટિશ ઇન્ડિયન" રચના છે. આ વાનગી ક્લાસિક, સ્મોકી પનીર ટિક્કા લે છે અને તેને સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને હળવા મસાલેદાર ટમેટા-ડુંગળીન
રેસ્ટોરન્ટ જેવું પાલક પનીર
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 12g | Fat: 22g The Story Behind Palak Paneer (History): પાલક પનીર ઉત્તર ભારતની પ્રખ્યાત વાનગી છે, જેમાં ક્રીમી પાલકની ગ્રેવી અને નરમ પનીરના ટુકડા હોય છે. તેનું મૂળ પંજાબમાં છે, જ્યાં લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી (સાગ) અને ડેરી મુખ્ય છે. ૨૦મી સદીમાં આ વાનગી ખૂબ જ લોકપ્રિય બની અને ભારતીય શાકાહારી ભોજનની વૈશ્વિક રાજદૂત બની. Ingredients (Gujarati): પાલક પ્યુરી માટે: ૧ મોટી જુડી (૫૦૦
bottom of page