રેસ્ટોરન્ટ જેવું પાલક પનીર

• Nutrition Information (Estimated per serving):

• Calories: 300-350 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 12g | Fat: 22g

• The Story Behind Palak Paneer (History):

  પાલક પનીર ઉત્તર ભારતની પ્રખ્યાત વાનગી છે, જેમાં ક્રીમી પાલકની ગ્રેવી અને નરમ પનીરના ટુકડા હોય છે. તેનું મૂળ પંજાબમાં છે, જ્યાં લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી (સાગ) અને ડેરી મુખ્ય છે. ૨૦મી સદીમાં આ વાનગી ખૂબ જ લોકપ્રિય બની અને ભારતીય શાકાહારી ભોજનની વૈશ્વિક રાજદૂત બની.

  

  • Ingredients (Gujarati):

  • પાલક પ્યુરી માટે: ૧ મોટી જુડી (૫૦૦ ગ્રામ) તાજી પાલક, ૨ લીલા મરચાં

  • પનીર માટે: ૨૫૦ ગ્રામ પનીર (ક્યુબ્સ), ૧ મોટી ચમચી તેલ

  • ગ્રેવી માટે: ૨ મોટી ચમચી તેલ અથવા ઘી, ૧ નાની ચમચી જીરું, ૧ મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૨ મધ્યમ ટામેટાં (પ્યુરી), ½ નાની ચમચી હળદર, ૧ નાની ચમચી લાલ મરચું પાવડર, ૧ નાની ચમચી ધાણા પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું

  • ફિનિશિંગ માટે: ½ નાની ચમચી ગરમ મસાલો, ¼ કપ તાજી મલાઈ

  • Method (Gujarati):

  • પાલક બ્લાંચ કરો: પાલક અને લીલા મરચાંને ઉકળતા પાણીમાં ૨ મિનિટ નાખો। તરત જ બરફના ઠંડા પાણીમાં નાખો। ઠંડુ થયા પછી, સ્મૂધ પ્યુરીમાં બ્લેન્ડ કરો।

  • પનીર રાંધો: પેનમાં ૧ મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો અને પનીરના ક્યુબ્સને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે ફ્રાય કરો। બાજુ પર રાખો।

  • ગ્રેવી બનાવો: તે જ પેનમાં ૨ મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો। જીરું ઉમેરો। તતડે એટલે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો। આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને એક મિનિટ રાંધો। ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી રાંધો।

  • ભેગું કરો: હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો। બરાબર મિક્સ કરો। પાલકની પ્યુરીમાં રેડો અને ૫ મિનિટ માટે ઉકાળો।

  • સમાપ્ત કરો: તળેલા પનીરના ક્યુબ્સ, ગરમ મસાલો અને તાજી મલાઈ ઉમેરો। હળવા હાથે હલાવો અને ૨ મિનિટ વધુ રાંધો। ગરમ પીરસો।

Pro Tips & Fun Facts

 વાનગીનો લીલો રંગ જાળવી રાખવા માટે, પાલકને માત્ર ૨ મિનિટ માટે ઉકાળો અને પછી પ્યુરી બનાવતા પહેલા તેને બરફના ઠંડા પાણીમાં "શોક" આપો. આ સરળ પગલું ક્લોરોફિલને લોક કરે છે અને રેસ્ટોરન્ટ જેવો અદભૂત દેખાવ આપે છે.

• Instant Pot Method:

•  મસાલો બનાવવા માટે "Sauté" મોડનો ઉપયોગ કરો. પાલકની પ્યુરી અને ½ કપ પાણી ઉમેરો. પનીર ઉમેરો. "High" પર ૦-૧ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂક કરો. ક્વિક રિલીઝ કરો. ક્રીમમાં હલાવો.

• Air-Fryer Method:

• પનીરના ક્યુબ્સને ½ નાની ચમચી તેલ સાથે ટૉસ કરો. 380°F (190°C) પર ૬-૮ મિનિટ માટે, ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો. તૈયાર ગ્રેવીમાં ઉમેરો.

• How To Make It Vegan

• આને વીગન બનાવવા માટે, પનીરને બદલે ૨૫૦ ગ્રામ એક્સ્ટ્રા-ફર્મ ટોફુ (પેન-ફ્રાઇડ) અને ઘી/ક્રીમને બદલે કોઈપણ વનસ્પતિ-આધારિત ક્રીમ અથવા કાજુની પેસ્ટનો ઉપયોગ કરો।