top of page
કાજુ કરી
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 450-500 kcal | Protein: 12g | Carbohydrates: 30g | Fat: 35g The Story Behind Kaju Curry (History): કાજુ કરી, અથવા કાજુ મસાલા, એ એક સમૃદ્ધ અને વૈભવી કરી છે જેનું મૂળ સંભવતઃ મુઘલાઈ અથવા પંજાબી રેસ્ટોરન્ટ ભોજનમાંથી છે. તે એક ઉત્સવની વાનગી છે, રોજિંદા ભોજન નથી, કાજુના ઉદાર ઉપયોગને કારણે, જે એક પ્રીમિયમ ઘટક છે. કરીમાં ડુંગળી, ટામેટાં અને વધુ કાજુની પેસ્ટમાંથી બનેલી ક્રીમી, તીખી અને સહેજ મીઠી ગ્રેવીમાં આખા કાજુ હોય છે. Ingre
સરસવનું શાક
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 8g | Carbohydrates: 20g | Fat: 12g The Story Behind Sarson ka Saag (History): સરસવનું શાક એ પંજાબની પરંપરાગત શિયાળુ વાનગી છે. "સરસવ" એટલે સરસવ અને "સાગ" એટલે પાંદડાવાળા શાકભાજી. આ વાનગી સરસવની ભાજીની ગામઠી અને મજબૂત પ્યુરી છે, જેને ઘણીવાર પાલક અને બથુઆ જેવી અન્ય ભાજી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી સરસવની સહેજ કડવાશને સંતુલિત કરી શકાય. તેને ક્રીમી રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે કલાકો સુધી ધીમા તાપે રાં
જલફ્રેઝી
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 6g | Carbohydrates: 25g | Fat: 12g The Story Behind Veg Jalfrezi (History): જલફ્રેઝી એ એક સ્ટર-ફ્રાય વાનગી છે જેની ઉત્પત્તિ ભારતમાં બ્રિટીશ રાજ દરમિયાન થઈ હતી. નામનો અર્થ "હોટ-ફ્રાય" થાય છે. તેને રાંધેલા માંસ અને શાકભાજીને ડુંગળી, ટામેટાં અને મસાલા સાથે સ્ટર-ફ્રાય કરીને વધેલા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાની એક ચતુર રીત તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું. આધુનિક વેજીટેબલ જલફ્રેઝી એ એક લોકપ્રિય રેસ્ટોરન્ટ વાનગી છે,
કારેલા શાક (Bitter Gourd)
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 150-200 kcal | Carbohydrates: 20g | Fat: 10g | Protein: 4g The Story Behind Karela Sabzi (History): કારેલા એ ભારતીય ભોજનમાં એક અનોખી શાકભાજી છે, જે તેના વિશિષ્ટ કડવા સ્વાદ અને અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જાણીતી છે. કારેલાનું શાક એ સમગ્ર ભારતમાં બનતી પરંપરાગત ઘર-શૈલીની વાનગી છે. તૈયારીની પદ્ધતિ, જેમાં ઘણીવાર કડવાશ ઘટાડવા માટે મીઠું લગાવવું અને પછી મીઠી (ગોળ) અને ખાટી (આમચૂર/લીંબુ) સામગ્રી સાથે રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. In
નવરત્ન કોરમા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 10g | Carbohydrates: 25g | Fat: 25g The Story Behind Navratan Korma (History): "નવરત્ન" નો અનુવાદ "નવ રત્નો" થાય છે, અને આ વાનગી મુઘલ સમ્રાટ અકબરના દરબારમાં નવ દરબારીઓનું રાંધણ પ્રતિનિધિત્વ છે. આ સમૃદ્ધ મુઘલાઈ કોરમા પરંપરાગત રીતે નવ વિવિધ શાકભાજી, ફળો અને ડ્રાય ફ્રુટ્સથી બનાવવામાં આવે છે. તેની ઓળખ કાજુ અને બીજમાંથી બનેલી ક્રીમી, વૈભવી સફેદ ગ્રેવી છે, જે હળવા મસાલેદાર અને સહેજ મીઠી હોય છે. Ingred
દમ આલુ
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 6g | Carbohydrates: 35g | Fat: 18g The Story Behind Dum Aloo (History): "દમ આલુ" નો શાબ્દિક અર્થ "દબાણમાં રાંધેલા બટાટા" થાય છે. આ વાનગીના બે પ્રખ્યાત પ્રકાર છે: એક પંજાબનો અને એક કાશ્મીરનો. પંજાબી સંસ્કરણમાં તળેલા નાના બટાટાને સમૃદ્ધ અને તીખી ટમેટા-ડુંગળીની ગ્રેવીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. "દમ" રસોઈ પદ્ધતિમાં વાસણને સીલ કરીને ખૂબ ધીમા તાપે ઉકાળવાનો સમાવેશ થાય છે. Ingredients (Gujarati): ૧૦-૧૨ નાના
મિક્સ વેજીટેબલ કરી
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Protein: 7g | Carbohydrates: 25g | Fat: 15g The Story Behind Mixed Vegetable Curry (History): મિક્સ વેજીટેબલ કરી એ ભારતમાં એક સર્વવ્યાપક વાનગી છે, જે ઘરો અને રેસ્ટોરન્ટ બંનેમાં મુખ્ય છે. તેનું કોઈ એક મૂળ નથી, પરંતુ તે એક બહુમુખી રચના છે જે રસોઈયાને હાથ પરની કોઈપણ મોસમી શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. Ingredients (Gujarati): ૨ કપ મિશ્ર શાકભાજી, સમારેલી (ગાજર, બીન્સ, વટાણા, ફુલાવર, બટાટા) ૨ મોટી ચમચ
ભીંડા મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 180-220 kcal | Protein: 4g | Carbohydrates: 15g | Fat: 12g The Story Behind Bhindi Masala (History): ભીંડા, આફ્રિકા અને એશિયામાં પ્રાચીન મૂળ ધરાવતી શાકભાજી છે. ભારતમાં, તે એક પ્રિય મુખ્ય ખોરાક છે, ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતીય ભોજનમાં. ભીંડા મસાલા એ ક્લાસિક ઘરેલું શૈલીની વાનગી છે, જે ભીંડા તૈયાર કરવાની એક સરળ છતાં સ્વાદિષ્ટ રીત છે. આ અર્ધ-સૂકી તૈયારીમાં ભીંડાને જ્યાં સુધી તે ચીકણા ન રહે ત્યાં સુધી સાંતળવામાં આવે છે અને પછી તે
રીંગણનો ઓળો
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 150-200 kcal | Protein: 4g | Carbohydrates: 20g | Fat: 8g The Story Behind Baingan Bharta (History): રીંગણનો ઓળો, જેનો અનુવાદ "મેશ કરેલું રીંગણ" થાય છે, તે પંજાબ પ્રદેશની એક પ્રખ્યાત વાનગી છે. તેની વિશિષ્ટતા તેનો ઊંડો, ધુમાડાનો સ્વાદ છે જે રીંગણને સીધી ખુલ્લી ફ્લેમ પર ત્યાં સુધી શેકીને મેળવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેની છાલ બળી ન જાય। આ ગામઠી તૈયારી પદ્ધતિ તેને ઉત્તર ભારતના પરંપરાગત ગામડાના રસોઈ સાથે જોડે છે. Ingredients
આલુ ગોબી
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 5g | Carbohydrates: 30g | Fat: 10g The Story Behind Aloo Gobi (History): આલુ ગોબી એ ઉત્તર ભારતીય સૂકી કરી (શાક) છે જે ઘરના રસોઈમાં એક પ્રિય સ્થાન ધરાવે છે. તેની સુંદરતા તેની સાદગીમાં રહેલી છે - સાદા બટાટા અને ફુલાવર જીરું અને ક્લાસિક મસાલાના સરળ વઘારથી રૂપાંતરિત થાય છે. જોકે તેની ચોક્કસ ઉત્પત્તિ શોધવી મુશ્કેલ છે, તે પંજાબી ભોજનનો મુખ્ય ભાગ છે અને પેઢીઓથી ઘરોમાં આરામદાયક, રોજિંદુ ભોજન રહ્યું છે.
રાજમા મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 50g | Fat: 10g રાજમા મસાલા એ ઉત્તર ભારત, ખાસ કરીને પંજાબનું એક ઉત્કૃષ્ટ આરામદાયક ભોજન છે. જ્યારે રાજમા અમેરિકામાં ઉદ્ભવ્યા હતા, ત્યારે તેને ભારતમાં લાવવામાં આવ્યા હતા અને સ્થાનિક ભોજનમાં પૂરા દિલથી અપનાવવામાં આવ્યા હતા. રાજમા ચાવલ ઘણા પંજાબી ઘરોમાં ક્લાસિક રવિવારનું ભોજન છે. આ વાનગીમાં લાલ રાજમા હોય છે જેને ડુંગળી, ટામેટાં અને સુગંધિત મસાલાના મિશ્રણમાંથી બનેલી ઘટ્ટ, સ્વાદિષ્
ચણા મસાલા
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 12g | Carbohydrates: 45g | Fat: 10g The Story Behind Chana Masala (History): ચણા મસાલા, જે છોલે તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે ઉત્તર ભારતીય ભોજનનો પાયાનો પથ્થર છે. પંજાબ પ્રદેશમાંથી ઉદ્ભવેલી આ હાર્દિક ચણાની કરી એક મુખ્ય ખોરાક હતી, જે આવશ્યક પ્રોટીન અને ઊર્જા પૂરી પાડતી હતી। સ્ટ્રીટ ફૂડ સંસ્કૃતિના ઉદય સાથે તેની લોકપ્રિયતા વધી, જ્યાં તેને ઘણીવાર ભટુરે સાથે વેચવામાં આવતી હતી. Ingredients (Gujarati): ૧ કપ સૂ
bottom of page