ખાંડવી "કેનેલોની" ગ્રેટીન

Nutrition Info (Per Serving - 2 Rolls):

• Calories: 280 kcal, Protein: 12g, Carbs: 25g, Fats: 14g, Fiber: 5g

• History/Origin:

  આ વાનગી ગુજરાત અને ઇટાલી વચ્ચેનો સેતુ છે. ખાંડવી (પાટુડી) એ ચણાના લોટ અને દહીંમાંથી બનતો 19મી સદીનો લોકપ્રિય ગુજરાતી નાસ્તો છે. કેનેલોની એ ઇટાલિયન પાસ્તા છે જે ભરીને અને બેક કરીને પીરસાય છે. આ ફ્યુઝનમાં, અમે ખાંડવીના શીટ્સનો ઉપયોગ ગ્લુટેન-ફ્રી પાસ્તા તરીકે કરીએ છીએ, જેમાં પાલક અને ચીઝનું પૂરણ ભરીને બેક કરવામાં આવે છે.

  
  

• 

  સામગ્રી:

  • ખાંડવી માટે: 1 કપ ચણાનો લોટ (બેસન), 1 કપ ખાટું દહીં, 2 કપ પાણી, ½ ચમચી હળદર, મીઠું.

  • પૂરણ માટે: 2 કપ પાલક (બાફેલી અને સમારેલી), ½ કપ રિકોટા ચીઝ (અથવા છીણેલું પનીર), ¼ કપ મકાઈના દાણા, મરી પાવડર, મીઠું.

  • ગ્રેવી/ટોપિંગ: 1 કપ મખણી ગ્રેવી (ટામેટા-કાજુની ગ્રેવી), ½ કપ મોઝેરેલા ચીઝ, ચીલી ફ્લેક્સ.

  • વઘાર: 1 ચમચી તેલ, રાઈ, મીઠો લીમડો.

  બનાવવાની રીત:

  1. ખીરું: બેસન, દહીં, પાણી, હળદર અને મીઠું મિક્સ કરી ગઠ્ઠા વગરનું ખીરું બનાવો.

  2. રાંધવું: નોન-સ્ટિક પેનમાં ખીરું ધીમા તાપે 8-10 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થાય.

  3. ફેલાવવું: થાળીની ઊંધી બાજુએ તેલ લગાવી ખીરું પાતળું ફેલાવો. 2 મિનિટ ઠંડુ થવા દો. તેના પર પાલક-ચીઝનું મિશ્રણ પાથરો.

  4. રોલ: તેના પહોળા પટ્ટા કાપો અને હળવા હાથે રોલ કરો (સામાન્ય ખાંડવી કરતા થોડા મોટા).

  5. બેક કરવું: એક બેકિંગ ડીશમાં રોલ્સ ગોઠવો. ઉપર મખણી ગ્રેવી રેડો અને ચીઝ ભભરાવો.

  6. ફિનિશ: ઓવનમાં 200°C પર 5-7 મિનિટ માટે ગ્રીલ કરો જેથી ચીઝ ઓગળી જાય. છેલ્લે રાઈ-લીમડાનો વઘાર રેડી સર્વ કરો.

  ખાસ ટીપ્સ (પ્રો ટીપ્સ):

  • ઝડપ: ખીરું પાક્યા પછી તરત જ 30 સેકન્ડમાં ફેલાવવું જરૂરી છે, નહીંતર તે જામી જશે.

  • વિકલ્પ: જો મખણી ગ્રેવી ન હોય, તો ટામેટાની પ્યુરીમાં મલાઈ ઉમેરીને ઉપયોગ કરી શકાય.

  ઈન્સ્ટન્ટ પોટ મેથડ (ચોક્કસ માપ):

  1. ખીરું: સ્ટીલના ડબ્બા/બાઉલમાં 1 કપ બેસન, 1 કપ દહીં અને 2.25 કપ (સવા બે કપ) પાણી, હળદર અને મીઠું મિક્સ કરી બ્લેન્ડરથી એકરસ કરી લો.

  2. તૈયારી: ઈન્સ્ટન્ટ પોટના મુખ્ય વાસણમાં 1.5 કપ પાણી નાખો. અંદર સ્ટેન્ડ (trivet) મૂકો. તેના પર ખીરાનો ડબ્બો મૂકો. ડબ્બા પર ઢાંકણ અથવા ફોઈલ ખાસ લગાવો જેથી વરાળનું પાણી અંદર ન પડે.

  3. રાંધવું: ઢાંકણ બંધ કરો. 'પ્રેશર કૂક' (High) પર 15 મિનિટ સેટ કરો.

  4. વરાળ: 15 મિનિટ પૂરી થાય પછી 10 મિનિટ માટે નેચરલ રીલીઝ (NPR) થવા દો (એટલે કે વાલ્વ અડકવો નહીં). પછી બાકીની વરાળ કાઢી નાખો.

  5. મહત્વનું સ્ટેપ: ડબ્બો બહાર કાઢો. મિશ્રણ જામી ગયેલું લાગશે. ગરમ હોય ત્યારે જ તરત જ ઝેરણી (Whisk) થી 1-2 મિનિટ જોરથી ફીણી લો જ્યાં સુધી તે લીસું અને ચમકદાર ન થઈ જાય.

  6. ફેલાવવું: તરત જ થાળી પર પાથરો.

     
     

  એર ફ્રાયર મેથડ:

  • તૈયાર રોલ્સ પર ગ્રેવી અને ચીઝ નાખીને, હીટ-પ્રૂફ બાઉલમાં 180°C પર 4-5 મિનિટ માટે એર ફ્રાય કરો.