પનીર બટર મસાલા

• Nutrition Information (Estimated per serving):

• Calories: 400-450 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 32g

• The Story Behind Paneer Butter Masala (History Content)

  પનીર બટર મસાલા એ રેસ્ટોરન્ટ ક્લાસિક અને બટર ચિકનનો શાકાહારી ભાઈ છે. તેની ઉત્પત્તિ ૧૯૫૦ના દાયકામાં દિલ્હીમાં થઈ હતી. તેનો શ્રેય મોતી મહેલ રેસ્ટોરન્ટને જાય છે, જેણે એક સમૃદ્ધ, તીખી અને ક્રીમી ટમેટા-આધારિત ગ્રેવી બનાવી. તેની ભવ્ય અનુભૂતિ અને હળવો મસાલો તેને સમગ્ર ભારતમાં અને વિશ્વમાં તરત જ હિટ બનાવી દીધો.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• ગ્રેવી બેઝ માટે: ૧ મોટી ચમચી તેલ + ૧ મોટી ચમચી માખણ, ૧ મોટી ડુંગળી (સમારેલી), ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ¼ કપ કાજુ, ૪ મોટા ટામેટાં (સમારેલા)।

• કરી માટે: ૨૫૦ ગ્રામ પનીર (ક્યુબ્સ), ૨ મોટી ચમચી માખણ, ૧ નાની ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, ½ નાની ચમચી હળદર, ½ નાની ચમચી ગરમ મસાલો, સ્વાદ મુજબ મીઠું, ૧ નાની ચમચી કસૂરી મેથી, ¼ કપ તાજી મલાઈ, ½ કપ પાણી।

• Method (Gujarati):

• ગ્રેવી બેઝ બનાવો: એક પેનમાં તેલ અને ૧ ચમચી માખણ ગરમ કરો. ડુંગળી પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ, કાજુ અને ટામેટાં ઉમેરો. ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

• બ્લેન્ડ કરો અને ગાળો: ઠંડા મિશ્રણને સુપર-સ્મૂધ પેસ્ટમાં બ્લેન્ડ કરો. રેશમી ગ્રેવી માટે પેસ્ટને બારીક જાળીવાળી ચાળણીમાંથી ગાળી લો.

• ગ્રેવી રાંધો: તે જ પેનમાં ૨ ચમચી માખણ ગરમ કરો. ગાળેલી પેસ્ટ ઉમેરો અને ૫ મિનિટ માટે રાંધો.

• મસાલા ઉમેરો: હળદર, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય અને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી રાંધો.

• સમાપ્ત કરો: ½ કપ પાણી ઉમેરો અને ઉકાળો. હળવા હાથે પનીરના ક્યુબ્સ ઉમેરો. કચરેલી કસૂરી મેથી, ગરમ મસાલો અને તાજી મલાઈથી ગાર્નિશ કરો.

Pro Tips & Fun Facts:

• રેસ્ટોરન્ટ-શૈલીની રેશમી ગ્રેવીનું રહસ્ય એ છે કે વાટેલી ડુંગળી-ટામેટાની પેસ્ટને બારીક જાળીવાળી ચાળણીમાંથી ગાળી લેવી. આ એક વધારાનું પગલું છે, પરંતુ તે કોઈપણ રેસાયુક્ત બિટ્સને દૂર કરે છે અને અતિશય મુલાયમ ટેક્સચર આપે છે. હળવી મીઠાશ માટે, ટામેટાંની ખટાશને સંતુલિત કરવા માટે ઘણીવાર એક ચપટી ખાંડ અથવા થોડું મધ ઉમેરવામાં આવે છે.

  Instant Pot Method:

• ગ્રેવી બેઝ રાંધવા માટે "Sauté" મોડનો ઉપયોગ કરો. બ્લેન્ડ કરો અને ગાળી લો. પેસ્ટને "Sauté" મોડ પર પોટમાં પાછું નાખો, માખણ, મસાલા, પનીર અને ½ કપ પાણી ઉમેરો. ૨-૩ મિનિટ માટે ઉકાળો. પીરસતા પહેલા કસૂરી મેથી અને ક્રીમમાં હલાવો.

  
  

Air-Fryer Method:

• સહેજ મજબૂત, બિન-સોગી ટેક્સચર માટે, પનીરના ક્યુબ્સને ½ નાની ચમચી તેલ સાથે ટૉસ કરો અને 380°F (190°C) પર ૫-૭ મિનિટ માટે હળવા ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો. તેને અંતમાં ગ્રેવીમાં ઉમેરો.

• How To Make It Vegan

• આને વીગન બનાવવા માટે, પનીરને એક્સ્ટ્રા-ફર્મ ટોફુથી, ઘીને નાળિયેર તેલથી, અને ક્રીમ/દૂધને ફુલ-ફેટ નાળિયેર દૂધ અથવા સ્મૂધ કાજુની પેસ્ટથી બદલો।