સરસવનું શાક

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 8g | Carbohydrates: 20g | Fat: 12g

• The Story Behind Sarson ka Saag (History):

  સરસવનું શાક એ પંજાબની પરંપરાગત શિયાળુ વાનગી છે. "સરસવ" એટલે સરસવ અને "સાગ" એટલે પાંદડાવાળા શાકભાજી. આ વાનગી સરસવની ભાજીની ગામઠી અને મજબૂત પ્યુરી છે, જેને ઘણીવાર પાલક અને બથુઆ જેવી અન્ય ભાજી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી સરસવની સહેજ કડવાશને સંતુલિત કરી શકાય. તેને ક્રીમી રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે કલાકો સુધી ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે.

• 

  • Ingredients (Gujarati):

  • ૨ મોટી જુડી સરસવની ભાજી, ૧ જુડી પાલક, ૧ નાની જુડી બથુઆ (વૈકલ્પિક)

  • ૨ મોટી ચમચી મકાઈનો લોટ

  • વઘાર માટે: ૩ મોટી ચમચી ઘી, ૧ મોટી ડુંગળી (સમારેલી), ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૨-૩ લીલા મરચાં (સમારેલા), મસાલા (હિંગ, લાલ મરચું પાવડર, મીઠું)।

  • Method (Gujarati):

  • ભાજી રાંધો: બધી ભાજીને ધોઈને થોડા પાણી સાથે ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે ખૂબ નરમ થાય ત્યાં સુધી પ્રેશર કૂક કરો.

  • બ્લેન્ડ કરો અને ઘટ્ટ કરો: ઠંડુ કરીને કરકરી પ્યુરી બનાવી લો. વાસણમાં પાછું નાખો, પાણીમાં મિશ્રિત મકાઈનો લોટ ઉમેરો અને ૧૦-૧૫ મિનિટ માટે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

  • વઘાર: ઘી ગરમ કરો. ડુંગળીને ઘેરા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને મરચાં ઉમેરો. મસાલા ઉમેરો.

  • ભેગું કરો અને પીરસો: રાંધેલા સાગ પર ગરમ વઘાર રેડો. મક્કી દી રોટી અને સફેદ માખણના ડોલપ સાથે ગરમ પીરસો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• પરંપરાગત પદ્ધતિમાં સાગને ખૂબ લાંબા સમય સુધી ધીમા તાપે રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે, જે તેની અનોખી ક્રીમી રચના વિકસાવે છે. મકાઈના લોટનો ઉમેરો નિર્ણાયક છે કારણ કે તે ઘટ્ટ કરનાર એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે અને સાગને તેની વિશિષ્ટ સુસંગતતા આપે છે. અંતિમ વઘાર માટે ઘી પર કંજૂસાઈ ન કરો; તે અધિકૃત, સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે જરૂરી છે.

• Instant Pot Method :

• ધોયેલી ભાજી અને ½ કપ પાણી IP માં ઉમેરો. "High" પર ૧૦ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂક કરો. ક્વિક રિલીઝ કરો. બ્લેન્ડ કરો. "Sauté" દબાવો, મકાઈના લોટની સ્લરી ઉમેરો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. વઘાર અલગથી તૈયાર કરો અને ઉમેરો.

• Air-Fryer Method :

• Note: This recipe is not applicable for an Air-Fryer.

• How To Make It Vegan

• આને વીગન બનાવવા માટે, વઘાર માટે ઘીને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વીગન માખણ અથવા સરસવના તેલથી બદલો। કોઈપણ ક્રીમ છોડી દો અથવા ફિનિશિંગ માટે વનસ્પતિ-આધારિત ક્રીમનો ઉપયોગ કરો।