રીંગણનો ઓળો

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 150-200 kcal | Protein: 4g | Carbohydrates: 20g | Fat: 8g

  The Story Behind Baingan Bharta (History):

  રીંગણનો ઓળો, જેનો અનુવાદ "મેશ કરેલું રીંગણ" થાય છે, તે પંજાબ પ્રદેશની એક પ્રખ્યાત વાનગી છે. તેની વિશિષ્ટતા તેનો ઊંડો, ધુમાડાનો સ્વાદ છે જે રીંગણને સીધી ખુલ્લી ફ્લેમ પર ત્યાં સુધી શેકીને મેળવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેની છાલ બળી ન જાય। આ ગામઠી તૈયારી પદ્ધતિ તેને ઉત્તર ભારતના પરંપરાગત ગામડાના રસોઈ સાથે જોડે છે.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• ૧ મોટું રીંગણ, ૨ મોટી ચમચી તેલ, ૧ નાની ચમચી જીરું, ૧ મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૨ લીલા મરચાં (ચીરેલા), ૨ મધ્યમ ટામેટાં (ઝીણા સમારેલા), મસાલા (હળદર, લાલ મરચું, ધાણા, મીઠું), તાજી કોથમીર।

• Method (Gujarati):

• રીંગણ શેકો: રીંગણને સીધી ગેસની ફ્લેમ પર શેકો જ્યાં સુધી છાલ કાળી ન પડી જાય અને માંસ નરમ ન થઈ જાય.

• છાલ કાઢો અને મેશ કરો: ઠંડુ થવા દો. કાળી પડેલી છાલ કાઢી નાખો અને પલ્પને મેશ કરો.

• મસાલો બનાવો: તેલ ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો. ડુંગળીને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો.

• ટામેટાં રાંધો: સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો અને તે નરમ અને ગૂંદેલા જેવા થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

• ભેગું કરો અને સમાપ્ત કરો: બધા પાઉડર મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. મેશ કરેલા રીંગણને ઉમેરો અને ૫-૭ મિનિટ માટે રાંધો. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• આગમાં શેકેલા રીંગણને સરળતાથી છાલવા માટે, શેક્યા પછી તરત જ તેને એક બાઉલમાં મૂકો અને ૧૦ મિનિટ માટે ઢાંકી દો. ફસાયેલી વરાળ બળેલી ચામડીને ઢીલી કરી દેશે, જેનાથી તેને છાલવું સહેલું બનશે. સ્વાદના વધારાના પંચ માટે, કેટલાક પ્રકારોમાં રાંધવાની છેલ્લી કેટલીક મિનિટો દરમિયાન ઓળામાં લીલા વટાણાનો સમાવેશ થાય છે.

  Instant Pot Method (for "roasting"):

• આખા, કાણા પાડેલા રીંગણને ૧ કપ પાણી સાથે ટ્રાઇવેટ પર મૂકો. "High" પર ૧૦-૧૨ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂક કરો. ક્વિક રિલીઝ કરો. છાલ કાઢી, મેશ કરો, અને "Sauté" મોડ પર મસાલા સાથે આગળ વધો. નોંધ: આ પદ્ધતિ સ્મોકી સ્વાદ આપશે નહીં.

  
  

• Air-Fryer Method (for roasting):

• રીંગણમાં કાણા પાડો, તેલથી બ્રશ કરો. 400°F (200°C) પર ૨૦-૨૫ મિનિટ માટે એર ફ્રાય કરો, અડધા રસ્તે ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી છાલ કરચલીવાળી ન થાય અને અંદર નરમ ન થઈ જાય. છાલ કાઢી, મેશ કરો અને સ્ટોવટોપ પર આગળ વધો.

  
  

  How To Make It Vegan

• આ રેસીપી સરળતાથી વીગન બની જાય છે। ખાતરી કરો કે તમે મસાલા માટે ઘીને બદલે તેલનો ઉપયોગ કરો છો। જો રેસીપીમાં દહીંની જરૂર હોય, તો તેને છોડી દો અથવા એક ચમચી મીઠા વગરના વનસ્પતિ-આધારિત દહીંનો ઉપયોગ કરો।