કડાઈ પનીર

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 28g

• The Story Behind Kadai Paneer (History):

  કડાઈ પનીર તેનું નામ "કડાઈ" પરથી મેળવે છે, જે એક ગોળાકાર, ઊંડા રસોઈનું વાસણ છે જે વોક જેવું જ છે, જેમાં તેને પરંપરાગત રીતે રાંધવામાં આવે છે. આ વાનગી ઉત્તર ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ મેનુનો મુખ્ય ભાગ છે। ક્રીમી પનીરની વાનગીઓથી વિપરીત, કડાઈ પનીરમાં અર્ધ-સૂકી સુસંગતતા હોય છે અને તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ "કડાઈ મસાલા" નામના તાજા પીસેલા મસાલાના મિશ્રણમાંથી આવે છે, જેમાં ધાણા અને સૂકા લાલ મરચાંની મુખ્ય નોંધ હોય છે.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• કડાઈ મસાલા માટે: ૧ મોટી ચમચી ધાણા, ૧ નાની ચમચી જીરું, ૪-૫ કાળા મરી, ૨ સૂકા લાલ મરચાં।

• કરી માટે: ૨૫૦ ગ્રામ પનીર (ક્યુબ્સ), ૧ મોટી ડુંગળી (ક્યુબ્સ), ૧ મોટું કેપ્સિકમ (ક્યુબ્સ), ૨ મોટી ચમચી તેલ, ૧ મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૩ મોટા ટામેટાં (પ્યુરી), ½ નાની ચમચી હળદર, ૧ નાની ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું, ૧ નાની ચમચી કસૂરી મેથી।

• Method (Gujarati):

• કડાઈ મસાલો બનાવો: મસાલા સામગ્રીને શેકીને કરકરો પાવડર વાટી લો.

• શાકભાજી સાંતળો: ૧ મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો. ક્યુબ કરેલી ડુંગળી અને કેપ્સિકમને ૨-૩ મિનિટ માટે સાંતળો.

• ગ્રેવી બનાવો: બાકીનું તેલ ઉમેરો. સમારેલી ડુંગળીને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો.

• મસાલો રાંધો: ટામેટાની પ્યુરી અને પાઉડર મસાલા ઉમેરો. તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી રાંધો.

• ભેગું કરો: તૈયાર કરેલો કડાઈ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. ½ કપ પાણી ઉમેરો અને ઉકાળો.

સમાપ્ત કરો: સાંતળેલી શાકભાજી અને પનીર ઉમેરો. કસૂરી મેથીમાં હલાવો. ૨-૩ મિનિટ માટે રાંધો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• કડાઈ પનીરનો આત્મા તાજો પીસેલો કડાઈ મસાલો છે. ક્યારેય પ્રી-પેકેજ્ડ પાવડરનો ઉપયોગ કરશો નહીં. આખા મસાલા (ધાણા, જીરું, લાલ મરચાં) ને પીસતા પહેલા સૂકા શેકવાથી તેમના આવશ્યક તેલ જાગૃત થાય છે। ઉપરાંત, સમારેલી ડુંગળી અને કેપ્સિકમને ઊંચા તાપે સાંતળવું જેથી તે ક્રન્ચી રહે, તે વાનગીના વિશિષ્ટ ટેક્સચરની ચાવી છે.

  
  

  Instant Pot Method:

• ક્યુબ કરેલી શાકભાજીને સાંતળવા માટે "Sauté" નો ઉપયોગ કરો, પછી કાઢી લો. તે જ પોટમાં, ગ્રેવી બનાવો. શાકભાજી અને પનીર પાછા ઉમેરો. "High" પર ૧ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂક કરો. ક્વિક રિલીઝ કરો.

• Air-Fryer Method (For Veggies & Paneer):

• ક્યુબ કરેલી ડુંગળી, કેપ્સિકમ અને પનીરને તેલ સાથે ટૉસ કરો. 390°F (200°C) પર ૬-૮ મિનિટ માટે બળી જાય પણ ક્રન્ચી રહે ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો. તૈયાર ગ્રેવીમાં ઉમેરો.

• How To Make It Vegan

• આને વીગન બનાવવા માટે, ફક્ત પનીરને ૨૫૦ ગ્રામ એક્સ્ટ્રા-ફર્મ ટોફુ (પેન-ફ્રાઇડ) થી બદલો અને ઘીને બદલે તેલનો ઉપયોગ કરો।