શાહી પનીર

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 12g | Fat: 30g

• The Story Behind Shahi Paneer (History):

   "શાહી" નો અર્થ રાજવી થાય છે, અને આ વાનગી મુઘલાઈ ભોજનની સમૃદ્ધ, સુગંધિત અને ક્રીમી શૈલીનો સાચો પુરાવો છે. મુઘલ સામ્રાજ્યના શાહી દરબારોમાંથી ઉદ્ભવેલી, શાહી પનીર તેની મખમલી સફેદ અથવા આછા કેસરી રંગની ગ્રેવી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. મસાલેદાર કરીથી વિપરીત, તેનો સ્વાદ હળવો, સુગંધિત અને સહેજ મીઠો હોય છે, જે બાફેલી ડુંગળી, કાજુ અને ક્રીમના વૈભવી પેસ્ટ પર આધાર રાખે છે.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• ૨૫૦ ગ્રામ પનીર, ક્યુબ્સમાં કાપેલું

• ગ્રેવી પેસ્ટ માટે: ૨ મધ્યમ ડુંગળી (સમારેલી), ૧૦-૧૨ કાજુ, ૧ ઇંચ આદુ, ૪-૫ લસણની કળી।

• કરી માટે: ૨ મોટી ચમચી ઘી અથવા માખણ, ૨ મોટા ટામેટાં (પ્યુરી), ½ કપ દૂધ, ¼ કપ તાજી મલાઈ, ½ નાની ચમચી હળદર, ૧ નાની ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, ½ નાની ચમચી ગરમ મસાલો, ૧ નાની ચમચી ખાંડ, સ્વાદ મુજબ મીઠું, કેસરના થોડા તાંતણા (ગરમ દૂધમાં પલાળેલા)।

• Method (Gujarati):

• પેસ્ટ બનાવો: ડુંગળી, કાજુ, આદુ અને લસણને પાણીમાં ૧૦ મિનિટ સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી ડુંગળી નરમ ન થઈ જાય. ગાળીને ખૂબ જ સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો.

• ગ્રેવી રાંધો: એક પેનમાં ઘી/માખણ ગરમ કરો. ડુંગળી-કાજુની પેસ્ટ ઉમેરો અને ૫-૭ મિનિટ માટે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

• ટામેટાં અને મસાલા ઉમેરો: ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને મિશ્રણ તેલ છોડવા લાગે ત્યાં સુધી રાંધો. હળદર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.

• તેને ક્રીમી બનાવો: ધીમે ધીમે દૂધ અને પછી તાજી મલાઈ ઉમેરીને હલાવો. ખાંડ, મીઠું અને પલાળેલું કેસર ઉમેરો.

• સમાપ્ત કરો: ગ્રેવીને હળવા ઉકાળો. પનીરના ક્યુબ્સ અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. ૨ મિનિટ વધુ રાંધો અને ગરમ પીરસો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• અધિકૃત શાહી પનીરનું રહસ્ય એકદમ સ્મૂધ, સફેદ ગ્રેવી બેઝ છે. ડુંગળી અને કાજુને પીસતા પહેલા ઉકાળવું એ એક બિન-વાટાઘાટપાત્ર પગલું છે; તે ડુંગળીની કાચી તીખાશને દૂર કરે છે અને રેશમી પેસ્ટ બનાવવામાં મદદ કરે છે. સૌથી શાહી સ્પર્શ માટે, વાનગીને તેનો વિશિષ્ટ રંગ અને સુગંધ આપવા માટે ગરમ દૂધમાં પલાળેલા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કેસરના થોડા તાંતણાનો ઉપયોગ કરો.

  
  

• Instant Pot Method:

• સૌ પ્રથમ, બાફેલી ડુંગળી-કાજુની પેસ્ટ તૈયાર કરો. ઇન્સ્ટન્ટ પોટ પર "Sauté" દબાવો. ઘી/માખણ ગરમ કરો. પેસ્ટ ઉમેરો અને ૪-૫ મિનિટ માટે સાંતળો. ટામેટાની પ્યુરી અને મસાલા ઉમેરો. ૩ મિનિટ રાંધો. દૂધ, ક્રીમ, ખાંડ, મીઠું અને કેસર ઉમેરીને હલાવો. પનીર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. "Sauté" રદ કરો અને પીરસો.रोसें।

• Air-Fryer Method:

• Note: This recipe is not suitable for an Air-Fryer.

• How To Make It Vegan

  આને વીગન બનાવવા માટે, પનીરને એક્સ્ટ્રા-ફર્મ ટોફુથી, ઘીને તેલથી, અને બધા દૂધ/ક્રીમને સમૃદ્ધ, મીઠા વગરના વનસ્પતિ-આધારિત દૂધ અને કાજુ ક્રીમથી બદલો।