બગારા બૈંગન

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 9g | Carbohydrates: 25g | Fat: 30g

• The Story Behind Bagara Baingan (History):

  બગારા બૈંગન એ તેલંગાણાના હૈદરાબાદી ભોજનની એક શાહી અને પ્રતિષ્ઠિત રીંગણની વાનગી છે. "બગાર" નો અર્થ વઘાર થાય છે. તે નિઝામોના દરબારોમાં એક પ્રખ્યાત વાનગી હતી. કરી તેની સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને નટી ગ્રેવી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે મગફળી, તલ અને નાળિયેરની પેસ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે આમલીની ખટાશ સાથે સંતુલિત હોય છે.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• ૮-૧૦ નાના રીંગણ।

• મસાલા પેસ્ટ માટે: ૨ મોટી ચમચી મગફળી, ૨ મોટી ચમચી તલ, ૨ મોટી ચમચી છીણેલું સૂકું નાળિયેર, ૧ નાની ચમચી જીરું, ૧ નાની ચમચી ધાણા।

• ગ્રેવી માટે: ૩ મોટી ચમચી તેલ, ૧ નાની ચમચી રાઈ, ૧ મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૨ મોટી ચમચી આમલીનો પલ્પ, ૧ મોટી ચમચી ગોળ, મસાલા (હળદર, લાલ મરચું, મીઠું)।

• Method (Gujarati):

• રીંગણ તૈયાર કરો: રીંગણમાં ચીરો પાડો. છાલ પર ફોડલા ન પડે ત્યાં સુધી હળવા હાથે તળી લો.

• મસાલા પેસ્ટ: મસાલા સામગ્રીને શેકીને પાવડર બનાવી લો.

• ગ્રેવી બનાવો: તેલ ગરમ કરો, રાઈ ઉમેરો. ડુંગળી ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ, પીસેલો મસાલો અને અન્ય મસાલા ઉમેરો.

• ઉકાળો અને સમાપ્ત કરો: ૨ કપ પાણી, આમલી, ગોળ અને મીઠું ઉમેરો. ઉકાળો. તળેલા રીંગણ ઉમેરો. ઢાંકીને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે ઉકાળો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• આ વાનગીનું હૃદય તાજી પીસેલી મસાલા પેસ્ટ છે. દરેક ઘટક (મગફળી, તલ, નાળિયેર) ને અલગ-અલગ સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકવાથી મહત્તમ સ્વાદ આવે છે. રીંગણને ગ્રેવીમાં ઉમેરતા પહેલા તળવું એ એક નિર્ણાયક પગલું છે જે તેને પોતાનો આકાર જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.

  
  

  Instant Pot Method:

• રીંગણને તળવા માટે "Sauté" નો ઉપયોગ કરો, પછી કાઢી લો. તે જ પોટમાં, ગ્રેવી બનાવો. રીંગણ પાછા ઉમેરો, ૧.૫ કપ પાણી ઉમેરો, અને "High" પર ૫ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂક કરો. ક્વિક રિલીઝ કરો.

• Air-Fryer Method (For Eggplants):

•  રીંગણમાં ચીરો પાડો, તેલ સાથે ટૉસ કરો, અને 380°F (190°C) પર ૧૦-૧૨ મિનિટ માટે નરમ થાય ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો. તૈયાર ગ્રેવીમાં ઉમેરો.