गट्टे की सब्जी

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 12g | Carbohydrates: 25g | Fat: 18g

• The Story Behind Gatte ki Sabzi (History):

   गट्टे की सब्जी राजस्थान के रेगिस्तानी राज्य का एक पारंपरिक पाक रत्न है। एक शुष्क क्षेत्र में जहां ताजी सब्जियां दुर्लभ हो सकती हैं, यह व्यंजन राजस्थानी व्यंजनों की सरलता को प्रदर्शित करता है। यह उबले और पैन-फ्राइड पकौड़े ("गट्टे") बनाने के लिए व्यापक रूप से उपलब्ध सामग्री, बेसन का उपयोग करता है। इन पकौड़ों को फिर एक खट्टी और मसालेदार दही-आधारિત करी में उबाला जाता है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• गट्टे के लिए: १ कप बेसन, ¼ कप दही, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चुटकी हींग, १ बड़ा चम्मच तेल, नमक स्वादअनुसार।

• ग्रेवी के लिए: १ कप दही (फेंटा हुआ), २ बड़े चम्मच तेल, १ छोटा चम्मच जीरा, १ बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ), १ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, १ छोटा चम्मच धनिया पाउडर, नमक स्वादअनुसार।

• Method (Hindi):

• गट्टे बनाएं: गट्टे के लिए सभी सामग्री का उपयोग करके एक सख्त आटा गूंथ लें। पतले बेलनाकार लट्ठों में आकार दें।

• गट्टे उबालें: लट्ठों को ४ कप पानी में १२-१५ मिनट तक उबालें। पकने पर वे ऊपर तैरने लगेंगे। गट्टों को निकालें और पानी को सुरक्षित रखें।

• गट्टे काटें: ठंडा होने पर, लट्ठों को ½-इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटें।

• ग्रेवी बनाएं: एक पैन में तेल गरम करें। जीरा डालें। प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

• मसाला पकाएं: सभी पाउडर मसाले डालें और एक मिनट तक पकाएं। आंच धीमी करें, फेंटा हुआ दही डालें और उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें।

• मिलाएं और परोसें: कटे हुए गट्टे और सुरक्षित रखा हुआ पकाने का पानी डालें। ५-७ मिनट तक उबालें। गरमागरम परोसें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

नरम गट्टे की कुंजी एक नरम, लचीला आटा है। गट्टे उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी को न फेंकें; यह स्टार्चयुक्त और स्वाद से भरपूर होता है और इसे ग्रेवी के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। गर्म पैन में दही डालते समय, इसे लगातार धीमी आंच पर फेंटें ताकि यह फटने से बच सके।

• Instant Pot Method (For Gravy):

• गट्टे अलग से तैयार करें। मसाला पेस्ट बनाने और दही को सावधानी से शामिल करने के लिए Low पर "Sauté" मोड का उपयोग करें। गट्टे और आरक्षित पानी डालें। ५ मिनट तक उबालें।

  
  

• Air-Fryer Method (For Gatte after boiling):

• उबालने और काटने के बाद, गट्टे को ½ बड़े चम्मच तेल के साथ टॉस करें। 380°F (190°C) पर ६-८ मिनट के लिए एयर फ्राई करें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं। अंत में ग्रेवी में डालें।