सेव टमाटर नू शाक

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 8g | Carbohydrates: 30g | Fat: 18g

• The Story Behind Sev Tameta nu Shaak (History):

  सेव टमाटर नू शाक गुजरात की एक क्लासिक काठियावाड़ी डिश है। यह इस क्षेत्र के सरल खाना पकाने का एक प्रमुख उदाहरण है, जो एक शुष्क भूमि में आवश्यकता से उत्पन्न हुआ था जहाँ ताजी सब्जियाँ हमेशा उपलब्ध नहीं होती थीं। इस करी में "सब्जी" "सेव" है, जो बेसन से बनी एक कुरकुरी, नमकीन नूडल है। सेव को बिल्कुल अंत में एक चटपटी, मीठी और मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में मिलाया जाता है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• १.५ कप मोटी सेव, २ बड़े चम्मच तेल, १ छोटा चम्मच राई, १ छोटा चम्मच जीरा, हींग, १ बड़ा प्याज (बारीक कटा), १ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, ३ बड़े टमाटर (प्यूरी), मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा, गरम मसाला), १ बड़ा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक), नमक, ताजा हरा धनिया।

• Method (Hindi):

• ग्रेवी बेस बनाएं: तेल गरम करें। राई, जीरा डालें। प्याज सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।

• मसाला पकाएं: टमाटर प्यूरी और सभी पाउडर मसाले डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।

• करी उबालें: २ कप पानी, नमक और गुड़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उबाल आने दें और ५-७ मिनट तक उबालें।

• परोसें: परोसने से ठीक पहले, आंच बंद कर दें। गर्म ग्रेवी में मोटी सेव डालें। धनिया से गार्निश करें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• इस डिश के लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि परोसने से ठीक पहले सेव डालें। सेव को ग्रेवी में न पकाएं, क्योंकि यह घुल जाएगी और गूदेदार हो जाएगी। विचार यह है कि सेव कुछ ग्रेवी को सोख ले लेकिन फिर भी थोड़ा कुरकुरापन बनाए रखे। "रतलामी सेव" जैसी मोटी, मसालेदार किस्म की सेव का उपयोग करना सर्वोत्तम स्वाद के लिए पारंपरिक है।

  
  

  Instant Pot Method:

•  बताए अनुसार ग्रेवी तैयार करने के लिए "Sauté" मोड का उपयोग करें। ५ मिनट तक उबालें। "Sauté" रद्द करें और परोसने से ठीक पहले सेव डालें।

• Air-Fryer Method:

• Note: This recipe is not suitable for an Air-Fryer.