करेला सब्जी (Bitter Gourd)
- Pradip Shah
- 27 अक्टू॰
- 2 मिनट पठन
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 150-200 kcal | Carbohydrates: 20g | Fat: 10g | Protein: 4g
The Story Behind Karela Sabzi (History):
करेला, भारतीय व्यंजनों में एक अनूठी सब्जी है, जो अपने विशिष्ट कड़वे स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जानी जाती है। करेला सब्जी पूरे भारत में बनाई जाने वाली एक पारंपरिक घरेलू शैली की डिश है। तैयारी की विधि, जिसमें अक्सर कड़वाहट कम करने के लिए नमक लगाना और फिर मीठे (गुड़) और खट्टे (अमचूर/नींबू) सामग्री के साथ पकाना शामिल है।
Ingredients (Hindi):
२ मध्यम करेले, पतले कटे हुए
१ बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ
२ बड़े चम्मच तेल
१ छोटा चम्मच जीरा
मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर)
१ बड़ा चम्मच गुड़ या चीनी
१ बड़ा चम्मच नींबू का रस या अमचूर
नमक स्वादअनुसार
Method (Hindi):
करेला तैयार करें: करेले को खुरच कर काट लें। नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए ३० मिनट के लिए अलग रख दें। पानी निचोड़ें।
भूनें: तेल गरम करें। जीरा, फिर कटा हुआ प्याज गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पकाएं: निचोड़ा हुआ करेला डालें और ५-७ मिनट तक पकाएं। सभी मसाले, नमक और गुड़ डालें। ढककर करेला नरम होने तक पकाएं।
समाप्त करें: नींबू का रस या अमचूर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):
सबसे महत्वपूर्ण कदम कड़वाहट को कम करना है। करेले को नमक लगाकर ३० मिनट के लिए रख देने से कड़वे रस की एक महत्वपूर्ण मात्रा निकल जाती है। बाद में इसे अच्छी तरह से निचोड़ना महत्वपूर्ण है। प्याज को गहरा कैरामेलाइज्ड और मीठा होने तक भूनने से भी अंतिम व्यंजन की कड़वाहट को संतुलित करने में मदद मिलती है।
Instant Pot Method:
Note: This dish is best pan-fried for texture and is not ideal for the Instant Pot.
Air-Fryer Method:
करेले को नमक लगाकर और निचोड़ने के बाद, प्याज, तेल और मसालों के साथ टॉस करें। 360°F (180°C) पर १५-२० मिनट के लिए कुरकुरा होने तक एयर फ्राई करें। अंत में गुड़ और नींबू का रस डालें।
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