उंधियू

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 10g | Carbohydrates: 35g | Fat: 20g 

• The Story Behind Undhiyu (History):

  उंधियू गुजराती व्यंजनों का राजा है, जो सूरत की एक विशेष सर्दियों की délicatesse है। "उंधियू" नाम गुजराती शब्द "उंधु" से आया है, जिसका अर्थ है "उल्टा।" परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को मिट्टी के बर्तनों (माटलू) में उल्टा पकाया जाता था, जिन्हें भूमिगत दफन किया जाता था और ऊपर से आग लगाई जाती थी।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• मेथी मुठिया के लिए: १ कप मेथी (कटी हुई), १ कप बेसन, मसाले (हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक)।

• सब्जियां: १ कप सुरती पापड़ी, ½ कप तुवर लिलवा, ½ कप शकरकंद (क्यूब्स), ½ कप बैंगनी रतालू (कंद, क्यूब्स), १ छोटा बैंगन (क्यूब्स), १ कच्चा केला (क्यूब्स)।

• मसाला के लिए: १ कप कसा हुआ नारियल, ½ कप कटा हुआ हरा धनिया, २ बड़े चम्मच अदरक-लहसुन-मिर्च पेस्ट, २ बड़े चम्मच तिल, २ बड़े चम्मच मूंगफली पाउडर, मसाले।

• अन्य: ½ कप तेल।

• Method (Hindi):

• तैयारी: छोटे मुठिया बनाएं और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। हरी मसाला पेस्ट तैयार करें।

• परत लगाएं: प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। सुरती पापड़ी की परत लगाएं। मसाला छिड़कें।

• सब्जियां डालें: अन्य सभी सब्जियों की परतें लगाएं, हर परत के बीच मसाला छिड़कें।

• पकाएं: ऊपर तले हुए मुठिया डालें। ½ कप पानी डालें। ३-४ सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। परोसने से पहले धीरे से मिलाएं।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• उंधियू का प्रामाणिक स्वाद उपयोग की जाने वाली विशिष्ट सर्दियों की सब्जियों, विशेष रूप से सुरती पापड़ी से आता है। ताजा धनिया और नारियल से बना हरा मसाला, इस व्यंजन का दिल है। कुंजी सब्जियों को बर्तन में सही ढंग से परत लगाना है, सबसे नीचे उन सब्जियों से शुरू करना है जिन्हें पकने में सबसे अधिक समय लगता है।

  
  

  Instant Pot Method:

• मुठिया तैयार करें। तेल, सब्जियों और मसाले को परत करने के लिए "Sauté" मोड का उपयोग करें। मुठिया और ½ कप पानी के साथ टॉप करें। "High" पर ८ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।

• Air-Fryer Method (For Muthia):

• मुठिया को आकार दें, तेल से स्प्रे करें। 360°F (180°C) पर १२-१५ मिनट के लिए सुनहरा होने तक एयर फ्राई करें।