ઊંધિયું

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 10g | Carbohydrates: 35g | Fat: 20g 

• The Story Behind Undhiyu (History):

  ઊંધિયું એ ગુજરાતી ભોજનનો રાજા છે, જે સુરતની એક ખાસ શિયાળાની વાનગી છે. "ઊંધિયું" નામ ગુજરાતી શબ્દ "ઊંધું" પરથી આવ્યું છે. પરંપરાગત રીતે, આ વાનગીને માટીના વાસણો (માટલું) માં ઊંધું રાંધવામાં આવતું હતું, જેને જમીનમાં દાટીને ઉપરથી ગરમી આપવામાં આવતી હતી.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• મેથીના મુઠીયા માટે: ૧ કપ મેથી (સમારેલી), ૧ કપ બેસન, મસાલા (હળદર, મરચું, મીઠું)।

• શાકભાજી: ૧ કપ સુરતી પાપડી, ½ કપ તુવેરના લીલવા, ½ કપ શક્કરિયું (ક્યુબ્સ), ½ કપ રતાળુ (ક્યુબ્સ), ૧ નાનું રીંગણ (ક્યુબ્સ), ૧ કાચું કેળું (ક્યુબ્સ)।

• મસાલા માટે: ૧ કપ છીણેલું નાળિયેર, ½ કપ સમારેલી કોથમીર, ૨ મોટી ચમચી આદુ-લસણ-મરચાની પેસ્ટ, ૨ મોટી ચમચી તલ, ૨ મોટી ચમચી મગફળીનો પાવડર, મસાલા।

• અન્ય: ½ કપ તેલ।

• Method (Gujarati):

• તૈયારી: નાના મુઠીયા બનાવી ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી તળી લો. લીલો મસાલો તૈયાર કરો.

• સ્તર લગાવો: પ્રેશર કૂકરમાં તેલ ગરમ કરો. સુરતી પાપડીનો સ્તર લગાવો. મસાલો છાંટો.

• શાકભાજી ઉમેરો: દરેક સ્તર વચ્ચે મસાલો છાંટીને, અન્ય તમામ શાકભાજીના સ્તરો ઉમેરો.

• રાંધો: ઉપર તળેલા મુઠીયા ઉમેરો. ½ કપ પાણી ઉમેરો. ૩-૪ સીટી માટે પ્રેશર કૂક કરો. પીરસતા પહેલા હળવેથી મિક્સ કરો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• ઊંધિયુંનો અધિકૃત સ્વાદ વપરાયેલી વિશિષ્ટ શિયાળુ શાકભાજી, ખાસ કરીને સુરતી પાપડીમાંથી આવે છે. તાજી કોથમીર અને નાળિયેરથી બનેલો લીલો મસાલો આ વાનગીનું હૃદય છે. ચાવી એ છે કે શાકભાજીને વાસણમાં યોગ્ય રીતે સ્તર આપવું, સૌથી નીચે તે શાકભાજીથી શરૂ કરવું જેને રાંધવામાં સૌથી વધુ સમય લાગે છે.

  
  

  Instant Pot Method:

•  મુઠીયા તૈયાર કરો. તેલ, શાકભાજી અને મસાલાને સ્તર આપવા માટે "Sauté" મોડનો ઉપયોગ કરો. મુઠીયા અને ½ કપ પાણીથી ટોપ કરો. "High" પર ૮ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂક કરો. પ્રેશરને કુદરતી રીતે છૂટવા દો.

• Air-Fryer Method (For Muthia):

• મુઠીયાને આકાર આપો, તેલથી સ્પ્રે કરો. 360°F (180°C) પર ૧૨-૧૫ મિનિટ માટે ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો.