ગટ્ટાની સબ્જી

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 12g | Carbohydrates: 25g | Fat: 18g

• The Story Behind Gatte ki Sabzi (History):

   ગટ્ટાની સબ્જી એ રાજસ્થાનના રણ રાજ્યનું પરંપરાગત રત્ન છે. શુષ્ક પ્રદેશમાં જ્યાં તાજી શાકભાજી દુર્લભ હોઈ શકે છે, આ વાનગી રાજસ્થાની ભોજનની ચાતુર્ય દર્શાવે છે. તે બાફેલા અને પૅન-ફ્રાઇડ ડમ્પલિંગ ("ગટ્ટા") બનાવવા માટે વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ ઘટક, ચણાના લોટ (બેસન) નો ઉપયોગ કરે છે. આ ડમ્પલિંગને પછી ખાટી અને મસાલેદાર દહીં-આધારિત કઢીમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• ગટ્ટા માટે: ૧ કપ ચણાનો લોટ (બેસન), ¼ કપ દહીં, ½ નાની ચમચી લાલ મરચું પાવડર, ¼ નાની ચમચી હળદર પાવડર, એક ચપટી હિંગ, ૧ મોટી ચમચી તેલ, સ્વાદ મુજબ મીઠું।

• ગ્રેવી માટે: ૧ કપ દહીં (વલોવેલું), ૨ મોટી ચમચી તેલ, ૧ નાની ચમચી જીરું, ૧ મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), ૧ નાની ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૧ નાની ચમચી લાલ મરચું પાવડર, ½ નાની ચમચી હળદર પાવડર, ૧ નાની ચમચી ધાણા પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું।

• Method (Gujarati):

• ગટ્ટા બનાવો: ગટ્ટા માટેની બધી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને કઠણ કણક બાંધો. પાતળા નળાકાર રોલમાં આકાર આપો.

• ગટ્ટા બાફો: રોલને ૪ કપ પાણીમાં ૧૨-૧૫ મિનિટ માટે બાફો. રંધાઈ જશે ત્યારે તે ઉપર તરવા લાગશે. ગટ્ટાને કાઢી લો અને પાણીને સાચવી રાખો.

• ગટ્ટા કાપો: ઠંડુ થયા પછી, રોલને ½-ઇંચ જાડા ગોળ ટુકડાઓમાં કાપો.

• ગ્રેવી બનાવો: એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો. ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો.

• મસાલો રાંધો: બધા પાઉડર મસાલા ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે રાંધો. તાપ ધીમો કરો, વલોવેલું દહીં ઉમેરો અને ઉભરો આવે ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.

• ભેગું કરો અને પીરસો: કાપેલા ગટ્ટા અને સાચવી રાખેલું બાફવાનું પાણી ઉમેરો. ૫-૭ મિનિટ માટે ઉકાળો. ગરમ પીરસો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• નરમ ગટ્ટાની ચાવી નરમ, લવચીક કણક છે. ગટ્ટા ઉકાળવા માટે વપરાયેલું પાણી ફેંકી દો નહીં; તે સ્ટાર્ચયુક્ત અને સ્વાદથી ભરપૂર હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ગ્રેવીના આધાર તરીકે થવો જોઈએ. ગરમ પેનમાં દહીં ઉમેરતી વખતે, તેને સતત ધીમા તાપે વલોવો જેથી તે ફાટી ન જાય.

• Instant Pot Method (For Gravy):

•  ગટ્ટા અલગથી તૈયાર કરો. મસાલા પેસ્ટ બનાવવા અને દહીંને કાળજીપૂર્વક સામેલ કરવા માટે Low પર "Sauté" મોડનો ઉપયોગ કરો. ગટ્ટા અને આરક્ષિત પાણી ઉમેરો. ૫ મિનિટ માટે ઉકાળો.

  
  

• Air-Fryer Method (For Gatte after boiling):

• બાફીને કાપ્યા પછી, ગટ્ટાને ½ ચમચી તેલ સાથે ટૉસ કરો. 380°F (190°C) પર ૬-૮ મિનિટ માટે ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો. અંતમાં ગ્રેવીમાં ઉમેરો.