કારેલા શાક (Bitter Gourd)

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 150-200 kcal | Carbohydrates: 20g | Fat: 10g | Protein: 4g

  The Story Behind Karela Sabzi (History):

   કારેલા એ ભારતીય ભોજનમાં એક અનોખી શાકભાજી છે, જે તેના વિશિષ્ટ કડવા સ્વાદ અને અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જાણીતી છે. કારેલાનું શાક એ સમગ્ર ભારતમાં બનતી પરંપરાગત ઘર-શૈલીની વાનગી છે. તૈયારીની પદ્ધતિ, જેમાં ઘણીવાર કડવાશ ઘટાડવા માટે મીઠું લગાવવું અને પછી મીઠી (ગોળ) અને ખાટી (આમચૂર/લીંબુ) સામગ્રી સાથે રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે.

  

  
  

• Ingredients (Gujarati):

• ૨ મધ્યમ કારેલા, પાતળા સમારેલા

• ૧ મોટી ડુંગળી, પાતળી સમારેલી

• ૨ મોટી ચમચી તેલ

• ૧ નાની ચમચી જીરું

• મસાલા (હળદર, લાલ મરચું, ધાણા પાવડર)

• ૧ મોટી ચમચી ગોળ અથવા ખાંડ

• ૧ મોટી ચમચી લીંબુનો રસ અથવા આમચૂર

• સ્વાદ મુજબ મીઠું

• Method (Gujarati):

• કારેલા તૈયાર કરો: કારેલાને છોલીને કાપી લો. મીઠું છાંટો અને કડવાશ દૂર કરવા માટે ૩૦ મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. પાણી નીચોવી લો.

• સાંતળો: તેલ ગરમ કરો. જીરું, પછી સમારેલી ડુંગળીને ઘેરા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

• રાંધો: નીચોવેલા કારેલા ઉમેરો અને ૫-૭ મિનિટ માટે રાંધો. બધા મસાલા, મીઠું અને ગોળ ઉમેરો. ઢાંકીને કારેલા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

• સમાપ્ત કરો: લીંબુનો રસ અથવા આમચૂર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો..

  
  
  
  

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• સૌથી નિર્ણાયક પગલું કડવાશ ઘટાડવાનું છે. કારેલાને મીઠું લગાવીને ૩૦ મિનિટ માટે રાખી દેવાથી કડવો રસ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં બહાર નીકળી જાય છે. ત્યારબાદ તેને સારી રીતે નીચોવી લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. ડુંગળીને ઘેરી કેરેમલાઇઝ્ડ અને મીઠી થાય ત્યાં સુધી સાંતળવાથી પણ અંતિમ વાનગીની કડવાશને સંતુલિત કરવામાં મદદ મળે છે.

  Instant Pot Method:

• Note: This dish is best pan-fried for texture and is not ideal for the Instant Pot.

• Air-Fryer Method:

• કારેલાને મીઠું લગાવીને અને નીચોવીને, ડુંગળી, તેલ અને મસાલા સાથે ટૉસ કરો. 360°F (180°C) પર ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો. અંતમાં ગોળ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.