काजू करी

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 450-500 kcal | Protein: 12g | Carbohydrates: 30g | Fat: 35g

• The Story Behind Kaju Curry (History):

  काजू करी, या काजू मसाला, एक समृद्ध और शानदार करी है जिसकी उत्पत्ति संभवतः मुगलई या पंजाबी रेस्टोरेंट व्यंजनों से हुई है। यह एक उत्सव का व्यंजन है, न कि रोज़मर्रा का भोजन, काजू के उदार उपयोग के कारण, जो एक प्रीमियम घटक हैं। करी में प्याज, टमाटर और और भी अधिक काजू के पेस्ट से बनी एक मलाईदार, चटपटी और थोड़ी मीठी ग्रेवी में साबुत काजू होते हैं।

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  • Ingredients (Hindi):

  • १ कप साबुत काजू, १५ मिनट के लिए भिगोए हुए

  • ग्रेवी के लिए: २ बड़े चम्मच घी या मक्खन, १ बड़ा प्याज (प्यूरी किया हुआ), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, २ बड़े टमाटर (प्यूरी किया हुआ), १५-२० काजू (पेस्ट के लिए)।

  • फिनिशिंग के लिए: मसाले (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला), ½ कप दूध या क्रीम, १ छोटा चम्मच कसूरी मेथी, नमक स्वादअनुसार।

  • Method (Hindi):

  • ग्रेवी बेस: १५-२० भीगे हुए काजू का एक चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।

  • ग्रेवी पकाएं: घी/मक्खन गरम करें। प्याज की प्यूरी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, फिर टमाटर की प्यूरी डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।

  • मिलाएं: तैयार काजू का पेस्ट और सभी पाउडर मसाले डालें। २-३ मिनट तक पकाएं।

  • समाप्त करें: साबुत भीगे हुए काजू, १ कप पानी और नमक डालें। ५-७ मिनट तक उबालें। परोसने से पहले दूध या क्रीम और कसूरी मेथी मिलाएं।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• इस व्यंजन की समृद्धि का राज "डबल काजू" प्रभाव है: ग्रेवी को गाढ़ा और मलाईदार बनाने के लिए काजू का पेस्ट, और काटने और बनावट के लिए साबुत काजू। ग्रेवी में डालने से पहले साबुत काजू को घी में हल्का तलने से उनका पौष्टिक स्वाद बढ़ सकता है। अंत में अच्छी मात्रा में कसूरी मेथी का उपयोग करने से काजू की मिठास खूबसूरती से संतुलित होती है।

• Instant Pot Method :

• ग्रेवी बनाने के लिए "Sauté" मोड का उपयोग करें। साबुत काजू और १ कप पानी डालें। "High" पर २ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें और क्रीम में मिलाएं।

• Air-Fryer Method :

• Note: This recipe is not applicable for an Air-Fryer.

• How To Make It Vegan

• इसे वीगन बनाने के लिए, घी/मक्खन को तेल से बदलें। दूध/क्रीम को एक तटस्थ-स्वाद वाले, बिना मीठे वाले पौधे-आधारित दूध या क्रीम से बदलें।