कुंग पाओ लोटस रूट (कमल ककड़ी)

• Nutrition Info (Per Serving - 1 Cup):

  Calories: 290 kcal, Protein: 6g, Carbs: 38g, Fats: 12g, Fiber: 8g (High Fiber)

• History/Origin:

  कमल ककड़ी (जिसे सिंधी में 'भी' और कश्मीरी में 'नदरू' कहते हैं) अपनी बनावट और कुरकुरेपन के लिए जानी जाती है। 'कुंग पाओ' एक प्रसिद्ध सिचुआन डिश है जिसमें सूखी लाल मिर्च और मूंगफली का तड़का लगता है। यह डिश एक बेहतरीन स्टार्टर है जो पूरी तरह शाकाहारी है।

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  सामग्री:

  • कमल ककड़ी: 300 ग्राम (छीलकर पतली कटी हुई), 2 चम्मच सिरका (सफाई के लिए), ½ कप कॉर्न फ्लोर, तलने के लिए तेल।

  • तड़का: 8-10 सूखी लाल मिर्च, 1 चम्मच बारीक कटा अदरक-लहसुन, ¼ कप भुनी हुई मूंगफली।

  • सॉस: 2 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच सिरका, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच तिल का तेल।

  बनाने की विधि:

  1. सफाई: कटे हुए टुकड़ों को सिरके वाले पानी में भिगोएं ताकि मिट्टी निकल जाए। फिर 5 मिनट उबालें और सुखा लें।

  2. कोटिंग: सूखी ककड़ी पर कॉर्न फ्लोर अच्छी तरह लपेटें।

  3. तलना: इसे गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें (चिप्स की तरह)।

  4. तड़का: कड़ाही में तेल गर्म करें। सूखी मिर्च, अदरक और लहसुन भूनें।

  5. सॉस: सोया सॉस, सिरका और चीनी का मिश्रण डालें। थोड़ा गाढ़ा होने दें।

  6. मिक्स: तली हुई ककड़ी और मूंगफली डालें। तेज़ आंच पर टॉस करें ताकि मसाला लिपट जाए।

  7. परोसना: हरी प्याज़ से सजाकर तुरंत परोसें।

  प्रो टिप्स (Pro Tips):

  • मिट्टी: कमल ककड़ी के छेदों में अक्सर मिट्टी फंसी होती है, इसे टूथपिक या पानी के तेज़ बहाव से साफ करना जरूरी है।

  • स्लाइस: जितना पतला काटेंगे, यह उतनी ही कुरकुरी बनेगी। चिप्स स्लाइसर का इस्तेमाल करें।

  इंस्टेंट पॉट विधि (स्टीम और सौते):

  1. स्टीम: इंस्टेंट पॉट में 1 कप पानी और स्टीमर बास्केट में ककड़ी रखें। 'प्रेशर कुक' (0 मिनट) पर पकाएं। भाप निकाल दें।

  2. भूनना: पानी फेंक दें। Sauté (Hi) मोड पर तेल डालें और ककड़ी को लाल होने तक भूनें।

  3. फिनिश: सॉस और मूंगफली डालकर मिलाएं।

  एयर फ्रायर विधि (कुरकुरी चिप्स):

  • उबली हुई ककड़ी पर तेल और कॉर्न फ्लोर लगाएं।

  • 190°C पर 12-15 मिनट के लिए एयर फ्राई करें (बीच में पलटें)।

  • जब यह सख्त और कुरकुरी हो जाए, तो इसे अलग से बने सॉस में मिलाएं।ક્સ કરો.