जैकफ्रूट (कटहल) "कार्नीटास" टाकोज़
- Pradip Shah
- 24 नव॰ 2025
- 2 मिनट पठन
Nutrition Info (Per 2 Tacos):
Calories: 260 kcal, Protein: 6g, Carbs: 45g, Fats: 8g, Fiber: 12g (Very High Fiber)
History/Origin:
भारत में कटहल को 'वेज मीट' कहा जाता है। मैक्सिको में 'कार्नीटास' (Carnitas) सूअर के मांस (pork) को धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। हम उसी तकनीक का इस्तेमाल कटहल के साथ करते हैं—इसे संतरे के रस और मसालों में पकाते हैं। यह स्वाद और बनावट में बिल्कुल नॉन-वेज जैसा लगता है, लेकिन 100% शुद्ध शाकाहारी है।
जैकफ्रूट (कटहल) "कार्नीटास" टाकोज़ सामग्री:
कटहल: 1 टिन कच्चा कटहल (पानी या ब्राइन में, चाशनी में नहीं)।
ग्रेवी: 1 प्याज़, लहसुन, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च/स्मोक्ड पैपरिका, ¼ कप संतरे का रस (Orange Juice), 1 चम्मच सोया सॉस, टोमेटो पेस्ट।
परोसने के लिए: मक्के की रोटी (Tortilla) या चपाती, सिरके वाले प्याज़, धनिया।
बनाने की विधि:
तैयारी: कटहल को धो लें। सख्त हिस्से को काट दें और रेशेदार हिस्से को हाथों या कांटे (fork) से अलग कर लें (Shred करें)।
पकाना: पैन में तेल गर्म करें, प्याज़-लहसुन भूनें। कटहल और टोमेटो पेस्ट डालें।
सिमर: सूखे मसाले, सोया सॉस, संतरे का रस और पानी डालें। ढककर 20 मिनट पकाएं जब तक कि कटहल गल न जाए और पानी सूख न जाए।
क्रिस्प करना (जरूरी स्टेप): पके हुए कटहल को ओवन में बेकिंग ट्रे पर फैलाएं। 200°C पर 15 मिनट बेक करें ताकि वह थोड़ा जलकर कुरकुरा (charred) हो जाए।
टाको: रोटी को आंच पर सेकें। उसमें कुरकुरा कटहल भरें और प्याज़ के साथ परोसें।
प्रो टिप्स (Pro Tips):
सही कटहल: हमेशा 'Young Green Jackfruit' (कच्चा कटहल) खरीदें। पका हुआ पीला कटहल मीठा होता है, उससे सब्जी नहीं बनेगी।
संतरे का रस: संतरे का रस डालना अजीब लग सकता है, लेकिन यही मैक्सिकन कार्नीटास का असली राज़ है जो इसे खट्टा-मीठा और कैरामेलाइज़्ड बनाता है।
इंस्टेंट पॉट विधि (सबसे तेज़):
कटहल के टुकड़े, मसाले और पानी पॉट में डालें।
'प्रेशर कुक' (High) पर 10 मिनट पकाएं। भाप निकाल दें।
पॉट के अंदर ही मैशर से कटहल को कुचल दें। फिर Sauté मोड पर पानी सुखा लें।
एयर फ्रायर विधि (कुरकुरापन):
200°C पर 8-10 मिनट फ्राय करें।
इससे कटहल के रेशे मांस की तरह कुरकुरे और भूरे हो जाते हैं।
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