ट्रफल मलाई कोफ्ता
- Pradip Shah
- 24 नव॰ 2025
- 2 मिनट पठन
Nutrition Info (Per Serving - 2 Koftas + Gravy):
Calories: 480 kcal, Protein: 12g, Carbs: 22g, Fats: 35g, Note: High in healthy fats if using quality nuts/oil
History/Origin:
मलाई कोफ्ता उत्तर भारत की एक क्लासिक डिश है। 'ट्रफल' यूरोप का एक बहुत महंगा मशरूम है। इस डिश में हम क्लासिक कोफ्ते के अंदर मशरूम भरते हैं और सफेद ग्रेवी में आखिर में 'ट्रफल ऑयल' डालते हैं। इसकी खुशबू इसे एक साधारण घर के खाने से 5-स्टार डिश बना देती है।
ट्रफल मलाई कोफ्ता सामग्री:
कोफ्ता: 1 कप कद्दूकस पनीर, 1 कप उबले आलू, 2 चम्मच कॉर्न फ्लोर।
स्टफिंग: बारीक कटे भुने हुए मशरूम और काजू।
सफेद ग्रेवी: 2 प्याज़, ½ कप काजू, अदरक-लहसुन, इलायची पाउडर, क्रीम।
खास सामग्री: 1 बड़ा चम्मच ट्रफल ऑयल (Truffle Oil)।
बनाने की विधि:
ग्रेवी बेस: प्याज़ और काजू को पानी में 15 मिनट तक उबालें। पानी फेंक दें और पीसकर सफेद पेस्ट बना लें।
कोफ्ता: पनीर और आलू के मिश्रण में मशरूम भरकर कोफ्ते बनाएं।
तलना: मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तलें।
पकाना: पैन में मक्खन गर्म करें। अदरक-लहसुन डालें, फिर सफेद पेस्ट डालकर भूनें।
फिनिशिंग: दूध या पानी डालकर ग्रेवी एडजस्ट करें। नमक, चीनी और इलायची डालें। क्रीम मिलाएं।
ट्रफल टच: गैस बंद करें। अब गर्म ग्रेवी में ट्रफल ऑयल डालें। इसे पकाना नहीं है।
परोसना: कोफ्तों के ऊपर ग्रेवी डालें और चांदी के वर्क से सजाएं।
प्रो टिप्स (Pro Tips):
सफेद रंग: ग्रेवी को सफेद रखने के लिए प्याज़ को तलें नहीं, उबालें।
कोफ्ता: कोफ्ते बहुत नरम होते हैं, उन्हें ग्रेवी में उबालें नहीं वरना वे टूट जाएंगे। परोसते समय ही ग्रेवी डालें।
इंस्टेंट पॉट विधि (ग्रेवी):
प्याज़, काजू, मसाले और पानी पॉट में डालें।
'प्रेशर कुक' (High) पर 8 मिनट पकाएं।
ब्लेंडर से पीस लें। फिर Sauté मोड पर मक्खन और क्रीम के साथ 2 मिनट पकाएं।
एयर फ्रायर विधि (कोफ्ता):
कोफ्तों पर तेल ब्रश करें।
180°C पर 12-15 मिनट के लिए एयर फ्राई करें।
बीच में एक बार पलटें ताकि वे चारों तरफ से सुनहरे हो जाएं।
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