पनीर बटर मसाला

• Nutrition Information (Estimated per serving):

• Calories: 400-450 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 32g

• The Story Behind Paneer Butter Masala (History Content)

   पनीर बटर मसाला एक रेस्टोरेंट क्लासिक और बटर चिकन का शाकाहारी भाई है। इसकी उत्पत्ति 1950 के दशक में दिल्ली में हुई। इसका श्रेय मोती महल रेस्टोरेंट को दिया जाता है, जिसने एक रिच, चटपटी और क्रीमी टमाटर-आधारित ग्रेवी बनाई। इसका शानदार एहसास और हल्का तीखापन इसे पूरे भारत और दुनिया में तुरंत हिट बना दिया।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• ग्रेवी बेस के लिए: १ बड़ा चम्मच तेल + १ बड़ा चम्मच मक्खन, १ बड़ा प्याज (मोटा कटा हुआ), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, ¼ कप काजू, ४ बड़े टमाटर (मोटे कटे हुए)।

• करी के लिए: २५० ग्राम पनीर (क्यूब्स), २ बड़े चम्मच मक्खन, १ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादअनुसार, १ छोटा चम्मच कसूरी मेथी, ¼ कप ताजी क्रीम, ½ कप पानी।

• Method (Hindi):

• ग्रेवी बेस बनाएं: एक पैन में तेल और १ बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, काजू और टमाटर डालें। टमाटर नरम होने तक पकाएं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

• पीसें और छानें: ठंडे मिश्रण को एक सुपर-स्मूथ पेस्ट में पीस लें। रेशमी बनावट के लिए पेस्ट को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।

• ग्रेवी पकाएं: उसी पैन में २ बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। छना हुआ पेस्ट डालें और ५ मिनट तक पकाएं।

• मसाले डालें: हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने और तेल छोड़ने तक पकाएं।

• समाप्त करें: ½ कप पानी डालें और उबाल आने दें। धीरे से पनीर क्यूब्स डालें। कुचली हुई कसूरी मेथी, गरम मसाला और ताजी क्रीम से समाप्त करें।

Pro Tips & Fun Facts:

• रेस्टोरेंट जैसी रेशमी ग्रेवी का राज़ पिसे हुए प्याज-टमाटर के पेस्ट को एक महीन जाली वाली छलनी से छानना है। यह एक अतिरिक्त कदम है, लेकिन यह किसी भी रेशेदार अंश को हटा देता है और अविश्वसनीय रूप से चिकनी बनावट देता है। हल्की मिठास के लिए, टमाटर के खट्टेपन को संतुलित करने के लिए अक्सर एक चुटकी चीनी या थोड़ा शहद मिलाया जाता है।

  
  

  Instant Pot Method:

• ग्रेवी बेस पकाने के लिए "Sauté" मोड का उपयोग करें। पीसें और छानें। पेस्ट को "Sauté" मोड पर बर्तन में वापस डालें, मक्खन, मसाले, पनीर और ½ कप पानी डालें। २-३ मिनट तक उबालें। परोसने से पहले कसूरी मेथी और क्रीम में मिलाएं।

  
  

Air-Fryer Method:

• थोड़े दृढ़, गैर-नरम बनावट के लिए, पनीर क्यूब्स को ½ छोटे चम्मच तेल के साथ टॉस करें और 380°F (190°C) पर ५-७ मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक एयर फ्राई करें। उन्हें अंत में ग्रेવી में डालें।

  
  

• How To Make It Vegan

• इसे वीगन बनाने के लिए, पनीर को एक्स्ट्रा-फर्म टोफू से, घी को नारियल के तेल से, और क्रीम/दूध को फुल-फैट नारियल के दूध या चिकने काजू पेस्ट से बदलें।