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सरसों का साग
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 8g | Carbohydrates: 20g | Fat: 12g The Story Behind Sarson ka Saag (History): सरसों का साग पंजाब की एक पारंपरिक सर्दियों की délicatesse है। "सरसों" का अर्थ है सरसों और "साग" पत्तेदार साग को संदर्भित करता है। यह व्यंजन सरसों के साग का एक देहाती और robuste प्यूरी है, जिसे अक्सर पालक और बथुआ जैसे अन्य साग के साथ मिलाया जाता है ताकि सरसों की हल्की कड़वाहट को संतुलित किया जा सके। इसे घंटों तक धीमी गत
नवरतन कोरमा
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 10g | Carbohydrates: 25g | Fat: 25g The Story Behind Navratan Korma (History): "नवरतन" का अनुवाद "नौ रत्न" है, और यह व्यंजन मुगल सम्राट अकबर के दरबार में नौ दरबारियों का एक पाक प्रतिनिधित्व है। यह समृद्ध मुगलई कोरमा पारंपरिक रूप से नौ विभिन्न सब्जियों, फलों और मेवों से बनाया जाता है। इसकी पहचान काजू और बीजों से बनी एक मलाईदार, शानदार सफेद ग्रेवी है, जो हल्के मसालेदार और थोड़ी मीठी होती है। Ingr
दम आलू
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 6g | Carbohydrates: 35g | Fat: 18g The Story Behind Dum Aloo (History): "दम आलू" का शाब्दिक अर्थ है "दबाव में पकाए गए आलू।" इस व्यंजन के दो प्रसिद्ध रूप हैं: एक पंजाब से और एक कश्मीर से। पंजाबी संस्करण में तले हुए छोटे आलुओं को एक समृद्ध और चटपटी टमाटर-प्याज की ग्रेवी में उबाला जाता है। "दम" पकाने की विधि में बर्तन को सील करना और बहुत धीमी आंच पर उबालना शामिल है। Ingredients (Hindi): १०-१२ छोटे
मिक्स वेजिटेबल करी
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Protein: 7g | Carbohydrates: 25g | Fat: 15g The Story Behind Mixed Vegetable Curry (History): मिक्स वेजिटेबल करी भारत में एक सर्वव्यापी व्यंजन है, जो घरों और रेस्टोरेंट दोनों में एक मुख्य व्यंजन है। इसकी कोई एक उत्पत्ति नहीं है, बल्कि यह एक बहुमुखी रचना है जो रसोइयों को हाथ में किसी भी मौसમી सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति देती है। Ingredients (Hindi): २ कप मिली-जुली सब्जियां, कटी हुई (गाजर, बीन्स, मटर,
भिंडी मसाला
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 180-220 kcal | Protein: 4g | Carbohydrates: 15g | Fat: 12g The Story Behind Bhindi Masala (History): भिंडी, अफ्रीका और एशिया में प्राचीन जड़ों वाली एक सब्जी है। भारत में, यह एक प्रिय मुख्य भोजन है, खासकर उत्तर भारतीय व्यंजनों में। भिंडी मसाला एक क्लासिक घरेलू शैली का व्यंजन है, जो भिंडी तैयार करने का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट तरीका है। इस अर्ध-सूखी तैयारी में भिंडी को तब तक भूनना शामिल है जब तक कि वह चिपचिपी न रह जाए और फ
बैंगन भरता
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 150-200 kcal | Protein: 4g | Carbohydrates: 20g | Fat: 8g The Story Behind Baingan Bharta (History): बैंगन भरता, जिसका अनुवाद "मैश किया हुआ बैंगन" है, पंजाब क्षेत्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसकी खासियत इसका गहरा, धुएँ वाला स्वाद है जो बैंगन को सीधे खुली आंच पर तब तक भूनकर प्राप्त किया जाता है जब तक कि त्वचा जल न जाए। यह देहाती तैयारी विधि इसे उत्तर भारत के पारंपरिक गाँव के खाना पकाने से जोड़ती है। Ingredients (Hindi):
आलू गोभी
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 5g | Carbohydrates: 30g | Fat: 10g The Story Behind Aloo Gobi (History): आलू गोभी एक सर्वोत्कृष्ट उत्तर भारतीय सूखी करी (सब्ज़ी) है जो घर के खाने में एक प्रिय स्थान रखती है। इसकी सुंदरता इसकी सादगी में निहित है - साधारण आलू और फूलगोभी जीरा और क्लासिक मसालों के एक सरल तड़के से बदल जाते हैं। हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति का पता लगाना मुश्किल है, यह पंजाबी व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है और पीढ़ियों से
राजमा मसाला
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 50g | Fat: 10g राजमा मसाला उत्तर भारत, विशेषकर पंजाब का एक सर्वोत्कृष्ट आरामदायक भोजन है। जबकि राजमा अमेरिका में उत्पन्न हुआ था, उन्हें भारत लाया गया और स्थानीय व्यंजनों में पूरे दिल से अपनाया गया। राजमा चावल कई पंजाबी घरों में एक क्लासिक रविवार का भोजन है। इस व्यंजन में लाल राजमा होता है जिसे प्याज, टमाटर और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनी एक गाढ़ी, स्वादिष्ट ग्रेवी में पक
चना मसाला
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 12g | Carbohydrates: 45g | Fat: 10g The Story Behind Chana Masala (History): चना मसाला, जिसे छोले के नाम से भी जाना जाता है, उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक आधार स्तंभ है। पंजाब क्षेत्र से उत्पन्न, यह पौष्टिक चना करी एक मुख्य भोजन था, जो आवश्यक प्रोटीन और ऊर्जा प्रदान करता था। स्ट्रीट फूड संस्कृति के उदय के साथ इसकी लोकप्रियता बढ़ी, जहाँ इसे अक्सर भटूरे के साथ बेचा जाता था। Ingredients (Hindi): १ कप
दाल तड़का
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 280-320 kcal | Protein: 14g | Carbohydrates: 40g | Fat: 8g The Story Behind Dal Tadka (History): दाल तड़का भारत में सबसे लोकप्रिय दाल व्यंजनों में से एक है। "तड़का" का अर्थ है " tempering"। इस व्यंजन को दोहरी तड़का प्रक्रिया से ऊंचा किया जाता है: एक खाना पकाने के दौरान और एक अंतिम, सुगंधित घी, लहसुन और मसालों का, जिसे परोसने से ठीक पहले डाला जाता है। Ingredients (Hindi): १ कप तुअर दाल, धुली हुई ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
दाल मखनी
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 40g | Fat: 15g The Story Behind Dal Makhani (History): दाल मखनी, जिसका अर्थ है "मक्खन वाली दाल," पंजाब का एक आधुनिक क्लासिक है, जिसका आविष्कार दिल्ली के प्रसिद्ध मोती महल रेस्टोरेंट के कुंदन लाल गुजराल ने किया था। अपने प्रसिद्ध बटर चिकन को टक्कर देने वाली एक समृद्ध शाकाहारी डिश बनाने के लिए, उन्होंने काली दाल (उड़द दाल) और राजमा को ढेर सारे मक्खन और क्रीम के साथ धीमी आंच प
मटर पनीर
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 20g The Story Behind Matar Paneer (History): मटर पनीर उत्तर भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पनीर व्यंजनों में से एक है, जो एक सच्चा घरेलू क्लासिक है। यह एक सरल, स्वादिष्ट टमाटर-प्याज की ग्रेवी में नरम पनीर क्यूब्स ("पनीर") और मीठे हरे मटर ("मटर") को मिलाता है। इसकी उत्पत्ति पंजाब क्षेत्र में हुई है, जहाँ यह एक सरल लेकिन संतोषजनक शाकाહારી भोजन के लिए एक मुख्य व
कढ़ाई पनीर
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 28g The Story Behind Kadai Paneer (History): कढ़ाई पनीर का नाम "कढ़ाई" से मिलता है, जो एक गोलाकार, गहरा खाना पकाने का बर्तन है जो वोक के समान है, जिसमें इसे पारंपरिक रूप से पकाया जाता है। यह व्यंजन उत्तर भारतीय रेस्टोरेंट मेनू का एक मुख्य हिस्सा है। मलाईदार पनीर व्यंजनों के विपरीत, कढ़ाई पनीर में अर्ध-सूखी स्थिरता होती है और इसका विशिष्ट स्वाद "कढ़ाई मसाला" नामक ए
पनीर बटर मसाला
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 400-450 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 32g The Story Behind Paneer Butter Masala (History Content) पनीर बटर मसाला एक रेस्टोरेंट क्लासिक और बटर चिकन का शाकाहारी भाई है। इसकी उत्पत्ति 1950 के दशक में दिल्ली में हुई। इसका श्रेय मोती महल रेस्टोरेंट को दिया जाता है, जिसने एक रिच, चटपटी और क्रीमी टमाटर-आधारित ग्रेवी बनाई। इसका शानदार एहसास और हल्का तीखापन इसे पूरे भारत और दुनिया में तुरंत हिट बना दिया। Ingre
आलू मटर
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Protein: 8g | Carbohydrates: 35g | Fat: 10g The Story Behind Aloo Matar (History): आलू मटर (आलू और मटर) उत्तर भारतीय घरेलू खाना पकाने में सबसे आम और प्रिय शाकाहारी करी में से एक है। यह एक सरल, आरामदायक व्यंजन है जो अनगिनत घरों में बनाया जाता है, खासकर सर्दियों के महीनों के दौरान जब ताजे मटर प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसकी उत्पत्ति पंजाब के रोज़मर्रा के व्यंजनों में हुई है। Ingredients (Hindi): ३ बड़े आल
टिंडा मसाला
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 180-220 kcal | Carbohydrates: 20g | Fat: 12g | Protein: 4g The Story Behind Tinda Masala (History): टिंडा, या सेब लौकी, उत्तर भारत, विशेषकर पंजाब में लोकप्रिय एक छोटी, गोल सब्जी है। टिंडा मसाला एक क्लासिक घरेलू शैली की तैयारी है। क्योंकि टिंडे का स्वाद बहुत हल्का और सूक्ष्म होता है, इसे आमतौर पर एक robust प्याज-टमाटर मसाला ग्रेवी में पकाया जाता है जो इसे स्वाद से भर देता है। Ingredients (Hindi): ५०० ग्राम टिंडा, छिला औ
मशरूम मसाला
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 220-270 kcal | Carbohydrates: 20g | Fat: 15g | Protein: 8g The Story Behind Mushroom Masala (History): मशरूम मसाला भारतीय पाक दृश्य में एक अपेक्षाकृत आधुनिक जोड़ है, क्योंकि मशरूम पारंपरिक रूप से आहार का एक व्यापक हिस्सा नहीं थे। यह एक रेस्टोरेंट-शैली की करी है जो क्लासिक उत्तर भारतीय प्याज-टमाटर ग्रेवी तकनीक को बटन मशरूम पर लागू करती है। मशरूम की "मांसल" बनावट इस व्यंजन को एक संतोषजनक शाकाहारी मुख्य पाठ्यक्रम बनाती ह
बेबी कॉर्न मसाला
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Carbohydrates: 25g | Fat: 18g | Protein: 6g The Story Behind Baby Corn Masala (History): बेबी कॉर्न मसाला एक आधुनिक भारतीय रेस्टोरेंट करी है। बेबी कॉर्न स्वयं भारत का मूल निवासी नहीं है, लेकिन इसे दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों से अपनाया गया था। भारतीय रसोइयों ने क्लासिक, समृद्ध पंजाबी ग्रेवी - प्याज, टमाटर और काजू का एक मलाईदार मिश्रण - को कुरकुरे, मीठे बेबी कॉर्न पर लागू किया। Ingredients (Hindi): २०० ग्
पनीर भुर्जी
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 250-300 kcal | Protein: 18g | Carbohydrates: 8g | Fat: 20g The Story Behind Paneer Bhurji (History): "भुर्जी" का अर्थ है "स्क्रैम्बल किया हुआ," और पनीर भुर्जी तले हुए अंडों का शाकाहारी समकक्ष है। यह पूरे उत्तर भारत में लोकप्रिय एक त्वरित, सरल और प्रोटीन युक्त व्यंजन है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे नाश्ते में टोस्ट के साथ, दोपहर के भोजन में रोटी में लपेटकर, या रात के खाने के लिए एक साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।
पनीर टिक्का मसाला
Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 400-450 kcal | Protein: 18g | Carbohydrates: 20g | Fat: 30g The Story Behind Paneer Tikka Masala (History): पनीर टिक्का मसाला विश्व प्रसिद्ध चिकन टिक्का मसाला का शाकाहारी समकक्ष है। जबकि इसकी सटीक उत्पत्ति पर बहस होती है (अक्सर ब्रिटेन में भारतीय रसोइयों को श्रेय दिया जाता है), यह एक सर्वोत्कृष्ट "ब्रिटिश भारतीय" रचना है। यह व्यंजन क्लासिक, धुएँ वाले पनीर टिक्का को लेता है और इसे एक समृद्ध, मलाईदार और हल्के मसालेदार ट
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