नवरतन कोरमा

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 10g | Carbohydrates: 25g | Fat: 25g

  The Story Behind Navratan Korma (History):

•  "नवरतन" का अनुवाद "नौ रत्न" है, और यह व्यंजन मुगल सम्राट अकबर के दरबार में नौ दरबारियों का एक पाक प्रतिनिधित्व है। यह समृद्ध मुगलई कोरमा पारंपरिक रूप से नौ विभिन्न सब्जियों, फलों और मेवों से बनाया जाता है। इसकी पहचान काजू और बीजों से बनी एक मलाईदार, शानदार सफेद ग्रेवी है, जो हल्के मसालेदार और थोड़ी मीठी होती है।

  

  • Ingredients (Hindi):

  • २ कप मिली-जुली सब्जियां, क्यूब्स में कटी हुई, ¼ कप पनीर (क्यूब्स), ¼ कप अनानास (क्यूब्स, वैकल्पिक), ¼ कप मिश्रित मेवे और किशमिश।

  • सफेद ग्रेवी के लिए: २ बड़े चम्मच तेल या घी, १ बड़ा प्याज (कटा हुआ), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, ¼ कप काजू (भिगोए हुए), ¼ कप खरबूजे के बीज (मगज़, भिगोए हुए)।

  • फिनिशिंग के लिए: ½ कप ताजी क्रीम या दूध, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक।

  • Method (Hindi):

  • तैयारी: सब्जियों और पनीर को हल्का तलें या उबालें। मेवों और किशमिश को सुनहरा होने तक तलें।

  • ग्रेवी बेस: प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट, भीगे हुए काजू और मगज़ डालें। भूनें, ठंडा करें और पेस्ट बना लें।

  • ग्रेवी पकाएं: पेस्ट को पैन में वापस डालें। ५-७ मिनट तक गाढ़ा और सुगंधित होने तक पकाएं।

  • मिलाएं और समाप्त करें: सब्जियां, पनीर, मेवे, किशमिश और अनानास डालें। दूध या क्रीम, नमक और गरम मसाला डालें। ५ मिनट के लिए उबालें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• नवरतन कोरमा की सुंदरता विविधता में है। सब्जियों से लेकर पनीर, मेवे और अनानास या सेब जैसे फलों तक, अपनी पसंद की कोई भी नौ सामग्री का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कुंजी एक सुपर स्मूथ, सफेद ग्रेवी है। उस मखमली, रेस्टोरेंट-शैली की बनावट के लिए नट्स और बीजों को भिगोना और फिर उन्हें एक महीन पेस्ट में मिलाना महत्वपूर्ण है।

  Instant Pot Method:

  ग्रेवी बेस बनाने के लिए "Sauté" मोड का उपयोग करें। (कच्ची) सब्जियां, पनीर, मेवे, १ कप पानी/दूध और मसाले डालें। "High" पर १ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें और क्रीम में मिलाएं।

• Air-Fryer Method (For Veggies/Paneer):

• क्यूब की हुई सब्जियों और पनीर को तेल के साथ टॉस करें। 375°F (190°C) पर १०-१२ मिनट के लिए नरम होने तक एयर फ्राई करें। तैयार ग्रेवी में डालें।

• How To Make It Vegan

• इसे वीगन बनाने के लिए, पनीर को क्यूब किए हुए टोफू से बदलें। घी को तेल से बदलें। सभी दूध और क्रीम को फुल-फैट नारियल के दूध या एक समृद्ध, मिश्रित काજુ क्रीम से बदलें।