बगारा बैंगन

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 9g | Carbohydrates: 25g | Fat: 30g

• The Story Behind Bagara Baingan (History):

  बगारा बैंगन तेलंगाना के हैदराबादी व्यंजनों का एक शाही और प्रतिष्ठित बैंगन का व्यंजन है। "बगार" का अर्थ है तड़का। यह निज़ामों के दरबारों में एक प्रसिद्ध व्यंजन था। करी की विशेषता मूंगफली, तिल और नारियल के पेस्ट से बनी इसकी समृद्ध, मलाईदार और पौष्टिक ग्रेवी है, जो इमली के खट्टेपन के साथ संतुलित है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• ८-१० छोटे बैंगन।

• मसाला पेस्ट के लिए: २ बड़े चम्मच मूंगफली, २ बड़े चम्मच तिल, २ बड़े चम्मच कसा हुआ सूखा नारियल, १ छोटा चम्मच जीरा, १ छोटा चम्मच धनिया के बीज।

• ग्रेवी के लिए: ३ बड़े चम्मच तेल, १ छोटा चम्मच राई, १ बड़ा प्याज (बारीक कटा), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, २ बड़े चम्मच इमली का गूदा, १ बड़ा चम्मच गुड़, मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, नमक)।

• Method (Hindi):

• बैंगन तैयार करें: बैंगन में चीरा लगाएं। त्वचा पर फफोले पड़ने तक हल्का तलें।

• मसाला पेस्ट: मसाला सामग्री को भूनें और पाउडर बना लें।

• ग्रेवी बनाएं: तेल गरम करें, राई डालें। प्याज सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट, पिसा हुआ मसाला और अन्य मसाले डालें।

• उबालें और समाप्त करें: २ कप पानी, इमली, गुड़ और नमक डालें। उबालें। तले हुए बैंगन डालें। ढककर १५-२० मिनट तक उबालें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

•  इस व्यंजन का दिल ताजा पिसा हुआ मसाला पेस्ट है। प्रत्येक घटक (मूंगफली, तिल, नारियल) को अलग-अलग सुगंधित होने तक भूनने से अधिकतम स्वाद आता है। बैंगन को ग्रेवी में डालने से पहले तलना एक महत्वपूर्ण कदम है जो उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।

  
  

  Instant Pot Method:

• बैंगन को तलने के लिए "Sauté" का उपयोग करें, फिर निकाल दें। उसी बर्तन में, ग्रेवी बनाएं। बैंगन वापस डालें, १.५ कप पानी डालें, और "High" पर ५ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें।

• Air-Fryer Method (For Eggplants):

•  बैंगन में चीरा लगाएं, तेल के साथ टॉस करें, और 380°F (190°C) पर १०-१२ मिनट के लिए नरम होने तक एयर फ्राई करें। तैयार ग्रेવી में डालें।