मलाई कोफ्ता

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 450-500 kcal | Protein: 12g | Carbohydrates: 30g | Fat: 35g

• The Story Behind Malai Kofta (History):

  मलाई कोफ्ता मुगलई व्यंजनों का एक शानदार व्यंजन है। "मलाई" का अर्थ है क्रीम और "कोफ्ता" तले हुए पकौड़े हैं। ऐतिहासिक रूप से, मुगलई भोजन दूध, क्रीम और मेवों के व्यापक उपयोग की विशेषता थी। मलाई कोफ्ता इस दर्शन का शाकाहारी अवतार है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• कोफ्ते के लिए: २ बड़े आलू (उबले, कद्दूकस), १०० ग्राम पनीर (कद्दूकस), २ बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर, १ छोटा चम्मच अदरक (बारीक कटा), नमक, तलने के लिए तेल।

• ग्रेवी के लिए: २ बड़े चम्मच तेल, १ बड़ा प्याज (प्यूरी), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, २ बड़े टमाटर (प्यूरी), ¼ कप काजू पेस्ट, मसाले (लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, गरम मसाला), ¼ कप ताजी क्रीम, नमक।

• Method (Hindi):

• कोफ्ते बनाएं: कद्दूकस किए हुए आलू, पनीर, कॉर्नफ्लोर, अदरक और नमक मिलाएं। छोटे, अंडाकार गोले बना लें।

• कोफ्ते तलें: कोफ्तों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

• ग्रेवी बनाएं: तेल गरम करें। प्याज की प्यूरी सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। टमाटर प्यूरी, काजू पेस्ट और सभी मसाले डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।

• ग्रेवी समाप्त करें: १ कप पानी और नमक डालें। उबालें। ताजी क्रीम और गरम मसाला मिलाएं।

• परोसें: परोसने से ठीक पहले तले हुए कोफ्तों को गर्म ग्रेवी में डालें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• कोफ्तों को टूटने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आलू का मिश्रण बहुत नम न हो और तेल मध्यम-गर्म हो। ग्रेवी के लिए, काजू और खरबूजे के बीज (मगज़) का मिश्रण अतिरिक्त समृद्ध बनावट प्रदान करता है।

  Instant Pot Method (Gravy Only):

• ग्रेवी बनाने के लिए "Sauté" मोड का उपयोग करें। बेस को "High" पर ५ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें, क्रीम में मिलाएं और तले हुए कोफ्ते डालें।

• Air-Fryer Method (Koftas Only):

• कोफ्ते के गोलों पर तेल से ब्रश करें। 375°F (190°C) पर १५-१८ मिनट के लिए एयर फ्राई करें, बीच में हिलाते हुए, जब तक कि सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

• How To Make It Vegan

• यह एक उन्नत वीगन रेसिपी है। पनीर को बराबर मात्रा में मैश किए हुए एक्स्ट्रा-फर्म टोफू से बदलें। क्रीम (मलाई) को एक समृद्ध काजू क्रीम से बदलें। सुनिश्चित करें कि सभी घी को एक तटस्थ-स्वाद वाले तेल से बदल दिया गया है।