शाही पनीर

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 12g | Fat: 30g

• The Story Behind Shahi Paneer (History):

  "शाही" का अर्थ है राजसी, और यह व्यंजन मुगलई व्यंजनों की समृद्ध, सुगंधित और मलाईदार शैली का एक सच्चा प्रमाण है। मुगल साम्राज्य के शाही दरबारों में उत्पन्न, शाही पनीर की विशेषता इसकी मखमली सफेद या हल्के नारंगी रंग की ग्रेवी है। मसालेदार करी के विपरीत, इसका स्वाद हल्का, सुगंधित और थोड़ा मीठा होता है, जो उबले हुए प्याज, काजू और क्रीम के शानदार पेस्ट पर निर्भर करता है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• २५० ग्राम पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ

• ग्रेवी पेस्ट के लिए: २ मध्यम प्याज (मोटा कटा हुआ), १०-१२ काजू, १ इंच अदरक, ४-५ लहसुन की कलियाँ।

• करी के लिए: २ बड़े चम्मच घी या मक्खन, २ बड़े टमाटर (प्यूरी), ½ कप दूध, ¼ कप ताजी क्रीम, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, १ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, १ छोटा चम्मच चीनी, नमक स्वादअनुसार, केसर के कुछ धागे (गर्म दूध में भिगोए हुए)।

• Method (Hindi):

• पेस्ट बनाएं: प्याज, काजू, अदरक और लहसुन को पानी में १० मिनट तक उबालें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए। छानकर एक बहुत ही चिकना पेस्ट बना लें।

• ग्रेवी पकाएं: एक पैन में घी/मक्खन गरम करें। प्याज-काजू का पेस्ट डालें और ५-७ मिनट तक गाढ़ा होने तक भूनें।

• टमाटर और मसाले डालें: टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण तेल छोड़ने न लगे। हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें।

• इसे मलाईदार बनाएं: धीरे-धीरे दूध और फिर ताजी क्रीम मिलाएं। चीनी, नमक और भिगोया हुआ केसर डालें।

• समाप्त करें: ग्रेवी को धीमी आंच पर उबालें। पनीर क्यूब्स और गरम मसाला डालें। २ मिनट और पकाएं और गरमागरम परोसें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• एक प्रामाणिक शाही पनीर का राज़ एक पूरी तरह से चिकना, सफ़ेद ग्रेवी बेस है। प्याज और काजू को पीसने से पहले उबालना एक गैर-परक्राम्य कदम है; यह प्याज की कच्ची तीक्ष्णता को हटाता है और एक रेशमी पेस्ट बनाने में मदद करता है। सबसे शाही स्पर्श के लिए, गर्म दूध में भिगोए हुए उच्च-गुणवत्ता वाले केसर के कुछ धागों का उपयोग करें ताकि डिश को उसका विशिष्ट रंग और सुगंध मिल सके।

  
  

• Instant Pot Method:

• सबसे पहले, उबले हुए प्याज-काजू का पेस्ट तैयार करें। इंस्टेंट पॉट पर "Sauté" दबाएं। घी/मक्खन गरम करें। पेस्ट डालें और ४-५ मिनट तक भूनें। टमाटर की प्यूरी और मसाले डालें। ३ मिनट पकाएं। दूध, क्रीम, चीनी, नमक और केसर मिलाएं। पनीर और गरम मसाला डालें। "Sauté" रद्द करें और परोसें।

• Air-Fryer Method:

• Note: This recipe is not suitable for an Air-Fryer.

• How To Make It Vegan

  इसे वीगन बनाने के लिए, पनीर को एक्स्ट्रा-फर्म टोफू से, घी को तेल से, और सभी दूध/क्रीम को एक समृद्ध, बिना मीठे वाले पौधे-आधारित दूध और काजू क्रीम से बदलें।