बैंगन भरता

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 150-200 kcal | Protein: 4g | Carbohydrates: 20g | Fat: 8g

  The Story Behind Baingan Bharta (History):

  बैंगन भरता, जिसका अनुवाद "मैश किया हुआ बैंगन" है, पंजाब क्षेत्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसकी खासियत इसका गहरा, धुएँ वाला स्वाद है जो बैंगन को सीधे खुली आंच पर तब तक भूनकर प्राप्त किया जाता है जब तक कि त्वचा जल न जाए। यह देहाती तैयारी विधि इसे उत्तर भारत के पारंपरिक गाँव के खाना पकाने से जोड़ती है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• १ बड़ा बैंगन, २ बड़े चम्मच तेल, १ छोटा चम्मच जीरा, १ बड़ा प्याज (बारीक कटा), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, २ हरी मिर्च (चीरा लगी), २ मध्यम टमाटर (बारीक कटे), मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, नमक), ताजा हरा धनिया।

• Method (Hindi):

• बैंगन भूनें: बैंगन को सीधे गैस की आंच पर भूनें जब तक कि त्वचा जल न जाए और गूदा नरम न हो जाए।

• छीलें और मैश करें: ठंडा होने दें। जली हुई त्वचा को छीलें और गूदे को मैश करें।

• मसाला बनाएं: तेल गरम करें। जीरा डालें। प्याज सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें।

• टमाटर पकाएं: कटे हुए टमाटर डालें और नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।

• मिलाएं और समाप्त करें: सभी पाउडर मसाले और नमक डालें। मैश किया हुआ बैंगन डालें और ५-७ मिनट तक पकाएं। धनिया से गार्निश करें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• आग में भुने हुए बैंगन को आसानी से छीलने के लिए, भूनने के तुरंत बाद उसे एक कटोरे में रखें और १० मिनट के लिए ढक दें। फंसी हुई भाप जली हुई त्वचा को ढीला कर देगी, जिससे इसे छीलना आसान हो जाएगा। स्वाद के अतिरिक्त पंच के लिए, कुछ विविधताओं में पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान भरते में हरी मटर शामिल है।

  Instant Pot Method (for "roasting"):

• एक पूरे, छेद किए हुए बैंगन को १ कप पानी के साथ एक ट्रिवेट पर रखें। "High" पर १०-१२ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें। छीलें, मैश करें, और "Sauté" मोड पर मसाले के साथ आगे बढ़ें। ध्यान दें: इस विधि से धुएँ वाला स्वाद नहीं आएगा।

  
  

• Air-Fryer Method (for roasting):

• बैंगन में छेद करें, तेल से ब्रश करें। 400°F (200°C) पर २०-२५ मिनट के लिए एयर फ्राई करें, बीच में पलटते हुए, जब तक कि त्वचा सिकुड़ न जाए और अंदर नरम न हो जाए। छीलें, मैश करें और स्टोवटॉप पर आगे बढ़ें।

  
  

  How To Make It Vegan

• यह रेसिपी आसानी से वीगन बन जाती है। सुनिश्चित करें कि आप मसाले के लिए घी के बजाय तेल का उपयोग करें। यदि रेसिपी में दही की आवश्यकता है, तो इसे छोड़ दें या एक बड़ा चम्मच बिना मीठा पौधे-आधारित दही का उपयोग करें।