दम आलू

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 6g | Carbohydrates: 35g | Fat: 18g

• The Story Behind Dum Aloo (History):

   "दम आलू" का शाब्दिक अर्थ है "दबाव में पकाए गए आलू।" इस व्यंजन के दो प्रसिद्ध रूप हैं: एक पंजाब से और एक कश्मीर से। पंजाबी संस्करण में तले हुए छोटे आलुओं को एक समृद्ध और चटपटी टमाटर-प्याज की ग्रेवी में उबाला जाता है। "दम" पकाने की विधि में बर्तन को सील करना और बहुत धीमी आंच पर उबालना शामिल है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• १०-१२ छोटे आलू, उबले और तले हुए

• ग्रेवी के लिए: २ बड़े चम्मच तेल, १ बड़ा प्याज (प्यूरी), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, २ बड़े टमाटर (प्यूरी), ¼ कप दही (फेंटा हुआ), मसाले (कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, सौंफ, गरम मसाला), नमक।

• Method (Hindi):

• आलू तैयार करें: छोटे आलुओं को ८०% पकने तक उबालें। छीलें, गोदें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

• ग्रेवी बनाएं: तेल गरम करें। प्याज की प्यूरी सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।

• मसाला पकाएं: टमाटर प्यूरी और सभी पाउडर मसाले डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।

• दही डालें: आंच धीमी करें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें। १ कप पानी और नमक डालें।

• दम कुकिंग: तले हुए आलू डालें। ढककर सबसे धीमी आंच पर १५-२० मिनट तक पकाएं।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• बेहतरीन दम आलू का पहला राज़ यह है कि उबले हुए आलुओं को तलने से पहले कांटे से चारों ओर से गोद लें। यह उन्हें ग्रेवी के स्वाद को सोखने में मदद करता है। दूसरा राज़ यह है कि उन्हें एक दृढ़, सुनहरा-भूरा क्रस्ट होने तक तलें। यह बाहरी परत आलुओं को ग्रेवी में उबलने पर गूदेदार होने से बचाती है।

  
  

  Instant Pot Method:

•   तले हुए आलू अलग से तैयार करें। ग्रेवी बनाने के लिए "Sauté" का उपयोग करें। तले हुए आलू और १ कप पानी डालें। "Low" पर ५ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें।

• Air-Fryer Method (For Potatoes):

• छोटे आलुओं को उबालें, छीलें और गोदें। तेल में टॉस करें। 400°F (200°C) पर १५-२० मिनट के लिए सुनहरा और कुरकुरा होने तक एयर फ्राई करें। ग्रेवी में डालें।

  
  

  How To Make It Vegan

   इसे वीगन बनाने के लिए, घी को तेल से बदलें। दही को वीगन दही (जैसे बादाम या सोया) या काजू-टमाटर के पेस्ट से बदलें।