दाल मखनी

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 15g | Carbohydrates: 40g | Fat: 15g

• The Story Behind Dal Makhani (History):

    दाल मखनी, जिसका अर्थ है "मक्खन वाली दाल," पंजाब का एक आधुनिक क्लासिक है, जिसका आविष्कार दिल्ली के प्रसिद्ध मोती महल रेस्टोरेंट के कुंदन लाल गुजराल ने किया था। अपने प्रसिद्ध बटर चिकन को टक्कर देने वाली एक समृद्ध शाकाहारी डिश बनाने के लिए, उन्होंने काली दाल (उड़द दाल) और राजमा को ढेर सारे मक्खन और क्रीम के साथ धीमी आंच पर पकाया। इसका विशेष धुएँ वाला स्वाद पारंपरिक रूप से इसे घंटों तक चारकोल तंदूर पर पकाने से आता है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• भिगोने के लिए: ¾ कप साबुत उड़द दाल, ¼ कप राजमा।

• पकाने के लिए: भीगी हुई दाल/राजमा, ४ कप पानी, नमक।

• मसाला के लिए: २ बड़े चम्मच घी/मक्खन, १ बड़ा प्याज (बारीक कटा), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, २ बड़े टमाटर (प्यूरी), १ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला।

• फिनिशिंग के लिए: ¼ कप ताजी क्रीम, १ बड़ा चम्मच मक्खन।

• Method (Hindi):

• भिगोएं और पकाएं: दाल और राजमा को धोकर रात भर भिगो दें। पानी और नमक के साथ १५-२० मिनट तक प्रेशर कुक करें।

• मसाला बनाएं: घी गरम करें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट, फिर टमाटर प्यूरी और मसाले डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।

• मिलाएं और उबालें: पके हुए मसाले को दाल में डालें। कुछ दाल मैश करें। कम से कम २० मिनट तक उबालें।

• समाप्त करें: परोसने से पहले ताजी क्रीम और मक्खन मिलाएं।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• क्रीमी दाल मखनी का राज धीमी गति से पकाना है। यह जितनी देर धीमी आंच पर उबलेगी, उतनी ही क्रीमी बनेगी। प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें! साथ ही, घर पर प्रामाणिक धुएँ के स्वाद (ढुंगार विधि) के लिए, आप तैयार दाल के केंद्र में एक छोटी स्टील की कटोरी रख सकते हैं, उसमें एक गर्म कोयले का टुकड़ा डाल सकते हैं, उस पर एक बूंद घी डाल सकते हैं, और धुएं को फंसाने के लिए बर्तन को २ मिनट के लिए ढक सकते हैं।

  
  

  Instant Pot Method:

•  मसाला बनाने के लिए "Sauté" का उपयोग करें। भीगी हुई दाल/राजमा और ३ कप पानी डालें। "High" पर ३० मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। मैश करें, फिर क्रीम और मक्खन में मिलाएं।

• Air-Fryer Method:

• Note: This recipe is not suitable for an Air-Fryer.

  
  

• How To Make It Vegan

• यह एक क्लासिक वीगन रूपांतरण है। घी/मक्खन को उच्च-गुणवत्ता वाले वीगन मक्खन या एक तटस्थ तेल से बदलें। सभी क्रीम को फुल-फैट नारियल के दूध या मिश्रित काजू क्रीम से बदलें।