कढ़ाई पनीर

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 350-400 kcal | Protein: 16g | Carbohydrates: 15g | Fat: 28g

• The Story Behind Kadai Paneer (History):

  कढ़ाई पनीर का नाम "कढ़ाई" से मिलता है, जो एक गोलाकार, गहरा खाना पकाने का बर्तन है जो वोक के समान है, जिसमें इसे पारंपरिक रूप से पकाया जाता है। यह व्यंजन उत्तर भारतीय रेस्टोरेंट मेनू का एक मुख्य हिस्सा है। मलाईदार पनीर व्यंजनों के विपरीत, कढ़ाई पनीर में अर्ध-सूखी स्थिरता होती है और इसका विशिष्ट स्वाद "कढ़ाई मसाला" नामक एक ताजे पिसे हुए मसाले के मिश्रण से आता है, जिसमें धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च के प्रमुख नोट होते हैं।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• कढ़ाई मसाले के लिए: १ बड़ा चम्मच धनिया के बीज, १ छोटा चम्मच जीरा, ४-५ काली मिर्च, २ सूखी लाल मिर्च।

• करी के लिए: २५० ग्राम पनीर (क्यूब्स), १ बड़ा प्याज (क्यूब्स), १ बड़ी शिमला मिर्च (क्यूब्स), २ बड़े चम्मच तेल, १ बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, ३ बड़े टमाटर (प्यूरी), ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, १ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादअनुसार, १ छोटा चम्मच कसूरी मेथी।

• Method (Hindi):

• कढ़ाई मसाला बनाएं: मसाला सामग्री को भूनें और दरदरा पाउडर पीस लें।

• सब्जियां भूनें: १ बड़ा चम्मच तेल गरम करें। क्यूब किए हुए प्याज और शिमला मिर्च को २-३ मिनट तक भूनें।

• ग्रेवी बनाएं: बचा हुआ तेल डालें। कटा हुआ प्याज सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

• मसाला पकाएं: टमाटर की प्यूरी और पाउडर मसाले डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।

• मिलाएं: तैयार कढ़ाई मसाला और नमक डालें। ½ कप पानी डालें और उबालें।

• समाप्त करें: भुनी हुई सब्जियां और पनीर डालें। कसूरी मेथी में मिलाएं। २-३ मिनट तक पकाएं।bles and paneer. Stir in kasuri methi. Cook for 2-3 minutes.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• कढ़ाई पनीर की आत्मा ताज़ा पिसा हुआ कढ़ाई मसाला है। कभी भी पहले से पैक किए गए पाउडर का उपयोग न करें। साबुत मसालों (धनिया के बीज, जीरा, लाल मिर्च) को पीसने से पहले भूनने से उनके आवश्यक तेल जागृत होते हैं। साथ ही, कटी हुई प्याज और शिमला मिर्च को तेज आंच पर भूनना ताकि वे कुरकुरे रहें, इस व्यंजन की विशिष्ट बनावट की कुंजी है।

  
  

  Instant Pot Method:

• क्यूब की हुई सब्जियों को भूनने के लिए "Sauté" का उपयोग करें, फिर निकाल दें। उसी बर्तन में, ग्रेवी बनाएं। सब्जियां और पनीर वापस डालें। "High" पर १ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें।

• Air-Fryer Method (For Veggies & Paneer):

• क्यूब की हुई प्याज, शिमला मिर्च और पनीर को तेल के साथ टॉस करें। 390°F (200°C) पर ६-८ मिनट के लिए एयर फ्राई करें जब तक कि जले हुए लेकिन कुरकुरे न हो जाएं। तैयार ग्रेवी में डालें।

• How To Make It Vegan

• इसे वीगन बनाने के लिए, बस पनीर को २५० ग्राम एक्स्ट्रा-फर्म टोफू (पैन में तला हुआ) से बदलें और घी के बजाय तेल का उपयोग करें।