सरसों का साग

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 8g | Carbohydrates: 20g | Fat: 12g

• The Story Behind Sarson ka Saag (History):

  सरसों का साग पंजाब की एक पारंपरिक सर्दियों की délicatesse है। "सरसों" का अर्थ है सरसों और "साग" पत्तेदार साग को संदर्भित करता है। यह व्यंजन सरसों के साग का एक देहाती और robuste प्यूरी है, जिसे अक्सर पालक और बथुआ जैसे अन्य साग के साथ मिलाया जाता है ताकि सरसों की हल्की कड़वाहट को संतुलित किया जा सके। इसे घंटों तक धीमी गति से पकाया जाता है।

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  • Ingredients (Hindi):

  • २ बड़े गुच्छे सरसों का साग, १ गुच्छा पालक, १ छोटा गुच्छा बथुआ (वैकल्पिक)

  • २ बड़े चम्मच मक्की का आटा

  • तड़के के लिए: ३ बड़े चम्मच घी, १ बड़ा प्याज (कटा हुआ), १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, २-३ हरी मिर्च (कटी हुई), मसाले (हींग, लाल मिर्च पाउडर, नमक)।

  • Method (Hindi):

  • साग पकाएं: सभी साग को धोकर थोड़े से पानी के साथ १५-२० मिनट के लिए नरम होने तक प्रेशर कुक करें।

  • पीसें और गाढ़ा करें: ठंडा करके दरदरा प्यूरी बना लें। बर्तन में वापस डालें, पानी में मिला हुआ मक्की का आटा डालें और १०-१૫ मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

  • तड़का: घी गरम करें। प्याज को गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और मिर्च डालें। मसाले डालें।

  • मिलाएं और परोसें: पके हुए साग पर गर्म तड़का डालें। मक्की दी रोटी और सफेद मक्खन के साथ गरमागरम परोसें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• पारंपरिक विधि में साग को बहुत लंबे समय तक धीमी गति से पकाना शामिल है, जो इसकी अनूठी मलाईदार बनावट विकसित करता है। मक्की के आटे का जोड़ महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है और साग को इसकी विशिष्ट स्थिरता देता है। अंतिम तड़के के लिए घी पर कंजूसी न करें; यह प्रामाणिक, समृद्ध स्वाद के लिए आवश्यक है।

• Instant Pot Method :

• धुले हुए साग और ½ कप पानी आईपी में डालें। "High" पर १० मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें। पीसें। "Sauté" दबाएं, मक्की के आटे का घोल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तड़का अलग से तैयार करें और डालें।

• Air-Fryer Method :

• Note: This recipe is not applicable for an Air-Fryer.

• How To Make It Vegan

• इसे वीगन बनाने के लिए, तड़के के लिए घी को उच्च-गुणवत्ता वाले वीगन मक्खन या सरसों के तेल से बदलें। किसी भी क्रीम को छोड़ दें या फिनिशिंग के लिए पौधे-आधारित क्रीम का उपयोग करें।