खांडवी "कैनेलोनी" ग्रैटिन

Nutrition Info (Per Serving - 2 Rolls):

• Calories: 280 kcal, Protein: 12g, Carbs: 25g, Fats: 14g, Fiber: 5g

• History/Origin:

  यह व्यंजन गुजरात और इटली को जोड़ता है। खांडवी (जिसे पाटुड़ी भी कहते हैं) बेसन और दही से बना एक प्रसिद्ध गुजराती नाश्ता है। कैनेलोनी एक इटालियन पास्ता डिश है जिसे भरकर और बेक करके परोसा जाता है। इस फ्यूजन में, हम खांडवी की शीट को ग्लूटेन-फ्री पास्ता की तरह इस्तेमाल करते हैं, जिसमें पालक और चीज़ भरकर बेक किया जाता है।

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  सामग्री:

  • खांडवी के लिए: 1 कप बेसन, 1 कप खट्टा दही, 2 कप पानी, ½ छोटा चम्मच हल्दी, नमक।

  • भरने के लिए (Filling): 2 कप पालक (उबली और कटी हुई), ½ कप रिकोटा चीज़ (या पनीर), ¼ कप मकई के दाने, काली मिर्च, नमक।

  • ग्रेवी/टॉपिंग: 1 कप मखनी ग्रेवी (टमाटर-काजू बेस), ½ कप मोज़ेरेला चीज़, चिली फ्लेक्स।

  • तड़का: 1 बड़ा चम्मच तेल, राई (सरसों), करी पत्ता।

  बनाने की विधि:

  1. बैटर: बेसन, दही, पानी, हल्दी और नमक मिलाकर बिना गांठ वाला घोल बनाएं।

  2. पकाना: नॉन-स्टिक पैन में घोल को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।

  3. फैलाना: थाली के पिछले हिस्से पर तेल लगाकर घोल को पतला फैलाएं। 2 मिनट ठंडा होने दें। फिर उस पर पालक-चीज़ का मिश्रण फैलाएं।

  4. रोल करना: 4-इंच की पट्टियां काटें और धीरे से रोल करें (पारंपरिक खांडवी से थोड़ा ढीला)।

  5. बेक करना: एक बेकिंग डिश में रोल्स रखें। ऊपर से गर्म मखनी ग्रेवी डालें और चीज़ छिड़कें।

  6. परोसना: ओवन में 200°C पर 5-7 मिनट के लिए ग्रिल करें जब तक चीज़ पिघल न जाए। अंत में राई और करी पत्ते का तड़का डालें।

  प्रो टिप्स (Pro Tips):

  • फुर्ती: पके हुए घोल को 30 सेकंड के भीतर फैलाना होता है, वरना वह जम जाएगा।

  • फ्यूजन हैक: अगर मखनी ग्रेवी न हो, तो आप पिज़्ज़ा सॉस में थोड़ी क्रीम मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं।

  इंस्टेंट पॉट विधि (सटीक माप):

  1. घोल: एक स्टील के बर्तन (Pot-in-Pot) में 1 कप बेसन, 1 कप दही और 2.25 कप (सवा दो कप) पानी, हल्दी और नमक मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें (Blender use करें ताकि गांठ न रहे)।

  2. तैयारी: इंस्टेंट पॉट के मुख्य बर्तन में 1.5 कप पानी डालें। अंदर स्टैंड (trivet) रखें। उस पर घोल वाला बर्तन रखें। बर्तन को ढक्कन या फॉयल से ढक दें ताकि भाप का पानी अंदर न गिरे।

  3. पकाना: ढक्कन बंद करें। 'प्रेशर कुक' (High) पर 15 मिनट सेट करें।

  4. भाप (Release): 15 मिनट के बाद, 10 मिनट के लिए नेचुरल रिलीज़ (NPR) होने दें (वाल्व को न छुएं)। उसके बाद बची हुई भाप निकाल दें।

  5. महत्वपूर्ण स्टेप: बर्तन बाहर निकालें। घोल जमा हुआ दिखेगा। गर्म रहते ही इसे तुरंत व्हिस्क (Whisk) से 1-2 मिनट तक जोर से फेंटें जब तक कि यह चिकना और चमकदार पेस्ट न बन जाए।

  6. फैलाना: इसे तुरंत थाली पर फैलाएं।

     
     

  एयर फ्रायर विधि (Air Fryer):

  • रोल तैयार करने के बाद, एक छोटे बर्तन में ग्रेवी और चीज़ के साथ 180°C पर 4-5 मिनट के लिए एयर फ्राई करें ताकि चीज़ पिघल जाए।