चिली-गार्लिक मोमोज़ मखनी शोरबे में

• Nutrition Info (Per Serving - 6 Momos + Gravy):

  Calories: 320 kcal, Protein: 8g, Carbs: 40g, Fats: 15g, Fiber: 4g

• History/Origin:

  यह डिश दिल्ली के स्ट्रीट फूड "ग्रेवी मोमोज़" का एक प्रीमियम संस्करण है। जहाँ मोमोज़ नेपाल से आए हैं, वहीं मखनी ग्रेवी पंजाब की शान है। इस रेसिपी में मोमोज़ को चटनी के बजाय एक रिच, बटर और क्रीम वाली ग्रेवी (शोरबे) में परोसा जाता है।

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  सामग्री:

  • मोमोज़: 1 कप मैदा, पानी, नमक।

  • भरावन (Filling): 1 कप बारीक कटी पत्तागोभी, ½ कप गाजर, ½ कप प्याज़, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, सोया सॉस, नमक।

  • मखनी शोरबा: 4 टमाटर, 10-12 काजू, अदरक, हरी मिर्च, 1 चम्मच मक्खन, 2 चम्मच क्रीम, कसूरी मेथी, कश्मीरी लाल मिर्च।

  • चिली ऑयल: 2 चम्मच गर्म तेल, बारीक कटा लहसुन, कुटी हुई लाल मिर्च।

  बनाने की विधि:

  1. आटा: मैदा, नमक और पानी मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। 20 मिनट सेट होने दें।

  2. भरावन: सब्जियों में अदरक-लहसुन, सोया सॉस और नमक मिलाएं। (टिप: पत्तागोभी का पानी निचोड़ना न भूलें)।

  3. स्टीम: आटे की छोटी लोई बेलें, मसाला भरें और आकार दें। 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं (Steam करें)।

  4. ग्रेवी: टमाटर, काजू, अदरक और मिर्च को उबाल लें। ठंडा करके पीस लें और छान लें ताकि ग्रेवी मखमली बने।

  5. तड़का: पैन में मक्खन गर्म करें। मिर्च पाउडर और टमाटर की प्यूरी डालें। 5-7 मिनट पकाएं। नमक, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। अंत में क्रीम मिलाएं। ग्रेवी को सूप जैसा पतला रखें।

  6. परोसना: एक बाउल में स्टीम किए हुए मोमोज़ रखें। ऊपर से गरमा-गर्म मखनी शोरबा डालें और चिली-गार्लिक ऑयल छिड़कें।

  प्रो टिप्स (Pro Tips):

  • पानी निचोड़ें: भरावन बनाने से पहले सब्जियों का पानी निचोड़ लें, वरना मोमोज़ गीले हो जाएंगे और फट सकते हैं।

  • रेडीमेड: समय बचाने के लिए आप फ्रोज़न (Frozen) मोमोज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं।

  इंस्टेंट पॉट विधि (एक साथ):

  • लेयरिंग: पॉट में नीचे टमाटर, काजू, मसाले और 1 कप पानी डालें।

  • स्टीम: स्टैंड (trivet) रखें और उस पर स्टीमर बास्केट में कच्चे मोमोज़ रखें।

  • कुक: 'प्रेशर कुक' (High) पर 6 मिनट। फिर तुरंत भाप निकाल दें (Quick Release)।

  • मोमोज़ हटा लें। ग्रेवी को हैंड ब्लेंडर से पीस लें और क्रीम मिलाएं।

  एयर फ्रायर विधि (कुरकुरा ट्विस्ट):

  • कच्चे मोमोज़ पर तेल ब्रश करें।

  • 180°C पर 8-10 मिनट के लिए एयर फ्राई करें।

  • कुरकुरे मोमोज़ को मखनी ग्रेवी में डुबोकर खाने का स्वाद बेहतरीन होता है।