मेथी मलाई मटर

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 300-350 kcal | Protein: 9g | Carbohydrates: 20g | Fat: 22g

• The Story Behind Methi Malai Matar (History):

   मेथी मलाई मटर एक समृद्ध और मलाईदार उत्तर भारतीय करी है, जो मुगलई व्यंजनों से उत्पन्न हुई है। नाम का अनुवाद "मेथी, क्रीम और मटर" है। यह एक शानदार व्यंजन है जो ताजी मेथी की पत्तियों के थोड़े कड़वे स्वाद को मटर की मिठास और मलाई की समृद्धि के साथ कुशलता से संतुलित करता है।

  

  
  

• Ingredients (Hindi):

• १ कप मेथी की पत्तियां (कटी हुई), १ कप हरी मटर।

• सफेद ग्रेवी के लिए: १ प्याज (कटा हुआ), ¼ कप काजू, १ बड़ा चम्मच मगज़।

• फिनिशिंग के लिए: २ बड़े चम्मच घी, ½ कप दूध, ½ कप ताजी क्रीम (मलाई), ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक।

• Method (Hindi):

• ब्लांच करें: कड़वाहट कम करने के लिए मेथी की पत्तियों को ब्लांच करें। मटर को उबालें।

• ग्रेवी: उबले हुए प्याज, काजू और मगज़ का एक चिकना पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट को घी में सुगंधित होने तक भूनें।

• मिलाएं और पकाएं: ब्लांच की हुई मेथी और उबले हुए मटर को ग्रेवी में डालें। दूध डालें और ५ मिनट तक उबालें।

समाप्त करें: ताजी क्रीम, गरम मसाला और नमक में मिलाएं। २ मिनट और पकाएं।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• मेथी की कड़वाहट को कम करने के लिए, आप या तो उन्हें काटकर और नमक छिड़ककर, कड़वे रस को निचोड़ने से पहले १५ मिनट के लिए रख सकते हैं, या आप उन्हें गर्म पानी में जल्दी से ब्लांच कर सकते हैं। क्रीम (मलाई) को फटने से बचाने के लिए अंत में धीमी आंच पर डालना चाहिए।

  
  

  Instant Pot Method:

• "Sauté" मोड का उपयोग करके सफेद ग्रेवी बेस तैयार करें। कच्ची मेथी, मटर, दूध और नमक डालें। "High" पर १ मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। त्वरित रिलीज करें। क्रीम में मिलाएं।

• Air-Fryer Method:

• Note: This recipe is not suitable for an Air-Fryer.

• How To Make It Vegan

• इसे वीगन बनाने के लिए, घी को तेल से बदलें। दूध और क्रीम (मलाई) को एक समृद्ध, मिश्रित काजू क्रीम या फुल-फैट नारियल के दूध से बदलें।