જલફ્રેઝી

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 6g | Carbohydrates: 25g | Fat: 12g

• The Story Behind Veg Jalfrezi (History):

  જલફ્રેઝી એ એક સ્ટર-ફ્રાય વાનગી છે જેની ઉત્પત્તિ ભારતમાં બ્રિટીશ રાજ દરમિયાન થઈ હતી. નામનો અર્થ "હોટ-ફ્રાય" થાય છે. તેને રાંધેલા માંસ અને શાકભાજીને ડુંગળી, ટામેટાં અને મસાલા સાથે સ્ટર-ફ્રાય કરીને વધેલા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાની એક ચતુર રીત તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું. આધુનિક વેજીટેબલ જલફ્રેઝી એ એક લોકપ્રિય રેસ્ટોરન્ટ વાનગી છે, જેમાં તાજી શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેને ક્રન્ચી રહેવા માટે ઊંચા તાપે ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે.

• 

  • Ingredients (Gujarati):

  • ૨ કપ મિશ્ર શાકભાજી, લાંબી કાપેલી (ગાજર, કેપ્સિકમ, બીન્સ, ફુલાવર)

  • ૧ મધ્યમ ડુંગળી, સમારેલી

  • ૧ મધ્યમ ટામેટું, ફાચરમાં કાપેલું

  • ૨ મોટી ચમચી તેલ

  • ૧ નાની ચમચી જીરું

  • ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ

  • ૨ મોટી ચમચી ટામેટા કેચઅપ

  • ૧ મોટી ચમચી સોયા સોસ

  • ૧ નાની ચમચી લાલ મરચું પાવડર

  • ½ નાની ચમચી હળદર પાવડર

  • ½ નાની ચમચી ગરમ મસાલો

  • સ્વાદ મુજબ મીઠું

  • ૧ મોટી ચમચી વિનેગર

  • Method (Gujarati):

  • શાકભાજી સાંતળો: એક વોક અથવા કડાઈમાં ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો. જ્યારે તે તતડે, ત્યારે ડુંગળી ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો.

  • સુગંધિત વસ્તુઓ રાંધો: આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને ૩૦ સેકન્ડ માટે રાંધો.

  • શાકભાજી ઉમેરો: બધી મિશ્ર શાકભાજી (ટામેટાની ફાચર સિવાય) ઉમેરો અને ૪-૫ મિનિટ માટે સાંતળો જ્યાં સુધી તે નરમ છતાં ક્રન્ચી ન થઈ જાય.

  • સોસ અને મસાલા ઉમેરો: હળદર, લાલ મરચું પાવડર, મીઠું, ટામેટા કેચઅપ અને સોયા સોસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

  • સમાપ્ત કરો: ટામેટાની ફાચર, ગરમ મસાલો અને વિનેગર ઉમેરો. બધું એક અંતિમ મિનિટ માટે એકસાથે ટૉસ કરો અને ગરમ પીરસો.

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• સંપૂર્ણ જલફ્રેઝીની ચાવી ઊંચો તાપ અને ઝડપી રસોઈ છે. આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે શાકભાજી ક્રિસ્પી રહે અને નરમ ન થાય. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે વોક અથવા પહોળી કડાઈનો ઉપયોગ કરો. શાકભાજીને એકસમાન લાકડીઓ અથવા પટ્ટીઓમાં કાપવાથી માત્ર વ્યાવસાયિક જ નથી દેખાતું પણ તે સમાનરૂપે રાંધવામાં પણ મદદ કરે છે. કોઈ વધારાનું પાણી ઉમેરશો નહીં; સોસ જાડો હોવો જોઈએ અને શાકભાજીને વળગી રહેવો જોઈએ.

• Instant Pot Method :

•  High પર "Sauté" મોડનો ઉપયોગ કરો. તેલ ગરમ કરો, જીરું, પછી ડુંગળી અને આદુ-લસણ ઉમેરો. બધી શાકભાજી (ટામેટાં સિવાય), સોસ અને મસાલા ઉમેરો. ૩-૪ મિનિટ માટે સાંતળો. "Sauté" રદ કરો, ટામેટાં અને વિનેગરમાં હલાવો અને પીરસો.

• Air-Fryer Method :

•  શાકભાજીના ટુકડાને તેલ સાથે ટૉસ કરો. 400°F (200°C) પર ૮-૧૦ મિનિટ માટે ટેન્ડર-ક્રિસ્પ થાય ત્યાં સુધી એર ફ્રાય કરો. એક પેનમાં સોસ તૈયાર કરો અને એર-ફ્રાઇડ શાકભાજી સાથે ટૉસ કરો.

• How To Make It Vegan

• આ રેસીપી લગભગ હંમેશા કુદરતી રીતે વીગન હોય છે। ફક્ત ખાતરી કરો કે તમે ઘીને બદલે તેલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો।