वेज जलफ्रेजी

• Nutrition Information (Estimated per serving): Calories: 200-250 kcal | Protein: 6g | Carbohydrates: 25g | Fat: 12g

• The Story Behind Veg Jalfrezi (History):

  जलफ्रेजी एक स्टर-फ्राई डिश है जिसकी उत्पत्ति भारत में ब्रिटिश राज के दौरान हुई थी। नाम का अर्थ है "हॉट-फ्राई।" इसे पके हुए मांस और सब्जियों को प्याज, टमाटर और मसालों के साथ स्टर-फ्राई करके बचे हुए खाने का उपयोग करने के एक चतुर तरीके के रूप में बनाया गया था। आधुनिक वेजिटेबल जलफ्रेजी एक लोकप्रिय रेस्टोरेंट डिश है, जिसमें ताजी सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें कुरकुरा रहने के लिए तेज आंच पर जल्दी से पकाया जाता है।

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  • Ingredients (Hindi):

  • २ कप मिली-जुली सब्जियां, लंबी कटी हुई (गाजर, शिमला मिर्च, बीन्स, फूलगोभी)

  • १ मध्यम प्याज, कटा हुआ

  • १ मध्यम टमाटर, वेजेज में कटा हुआ

  • २ बड़े चम्मच तेल

  • १ छोटा चम्मच जीरा

  • १ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

  • २ बड़े चम्मच टमाटर केचप

  • १ बड़ा चम्मच सोया सॉस

  • १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला

  • नमक स्वादअनुसार

  • १ बड़ा चम्मच सिरका

  • Method (Hindi):

  • सब्जियां भूनें: एक वोक या कड़ाही में तेज आंच पर तेल गरम करें। जीरा डालें। जब वे चटकने लगें, तो प्याज डालें और एक मिनट के लिए भूनें।

  • सुगंधित चीजें पकाएं: अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और ३० सेकंड तक पकाएं।

  • सब्जियां डालें: सभी मिली-जुली सब्जियां (टमाटर के वेजेज को छोड़कर) डालें और ४-५ मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम फिर भी कुरकुरे न हो जाएं।

  • सॉस और मसाले डालें: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, टमाटर केचप और सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

  • समाप्त करें: टमाटर के वेजेज, गरम मसाला और सिरका डालें। सब कुछ एक अंतिम मिनट के लिए एक साथ टॉस करें और गरमागरम परोसें।

Pro Tips & Fun Facts (Tidbits):

• एक उत्तम जलफ्रेजी की कुंजी तेज आंच और त्वरित खाना पकाना है। यह सुनिश्चित करता है कि सब्जियां कुरकुरी रहें और नरम न हों। सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक वोक या एक चौड़ी कड़ाही का उपयोग करें। सब्जियों को एक समान डंडों या स्ट्रिप्स में काटने से न केवल पेशेवर दिखता है बल्कि उन्हें समान रूप से पकने में भी मदद मिलती है। कोई अतिरिक्त पानी न डालें; सॉस गाढ़ा होना चाहिए और सब्जियों से चिपका रहना चाहिए।

• Instant Pot Method :

• High पर "Sauté" मोड का उपयोग करें। तेल गरम करें, जीरा, फिर प्याज और अदरक-लहसुन डालें। सभी सब्जियां (टमाटर को छोड़कर), सॉस और मसाले डालें। ३-४ मिनट तक भूनें। "Sauté" रद्द करें, टमाटर और सिरका में मिलाएं और परोसें।

• Air-Fryer Method :

• सब्जी के डंडों को तेल के साथ टॉस करें। 400°F (200°C) पर ८-१० मिनट के लिए नरम-कुरकुरा होने तक एयर फ्राई करें। एक पैन में सॉस तैयार करें और एयर-फ्राइड सब्जियों के साथ टॉस करें।

• How To Make It Vegan

• यह रेसिपी लगभग हमेशा स्वाभाविक रूप से वीगन होती है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप घी के बजाय तेल का उपयोग कर रहे हैं।